Auf herzhafte Pfannkuchen
hatte ich so richtig Lust. Wenn Lachs auf Teig trifft, wirds nicht nur herzhaft sondern auch leckser. Süße Pfannkuchen gibt es bei mir häufiger. Mal als Nachtisch in der kleinen Version oder als Hauptspeise, wenn mich der süße Zahn überkommt. Gerade in der Sommerzeit und in einer Dachgeschosswohnung mit heißen 30 °C möchte ich doch lieber etwas Schnelles mit weniger Hitze zubereiten. Also, Backen setze ich zu der Zeit aus, heizt die Räume nur noch zusätzlich auf, ebenso zu langes Kochen. Und wenn dann noch alle 4 Herdplatten laufen und Wasserdampf aus den Töpfen qualmt, fühle ich mich häufig wie in einer Sauna.
Pfannkuchen sind daher immer ideal, da je nach Belag eine Pfanne knapp 15 Minuten in Gebrauch ist. Gut, bei diesem Rezept sind es zwei Pfannen, aber beide benötigen ca. 15 Minuten Hitze, was für mich noch erträglich ist.
Jetzt wird es etwas kompliziert: Pfannkuchen werden die runden Fladen bei uns in NRW oder Rheinland-Pfalz genannt. Bestellst Du in Berlin einen Pfannkuchen, bekommst Du hingegen einen Berliner. Dort werden unsere Pfannkuchen Eierkuchen genannt. Und im Hochdeutschen werden sie als Plinsen und in Österreich und den östlichen Ländern wie Rumänien oder Ungarn als Palatschinken bezeichnet. Und bei den Franzosen werden die Pfannkuchen als Crepé bezeichnet. Diese sind nur sehr viel dünner als unsere Eierkuchen. Und die Holländer und Amerikaner machen ihre Pfannkuchen kleiner und dicker und nennen diese Poffertjes bzw. Pancakes.
Das Gericht ist auch für Anfänger geeignet und so geschrieben, dass Du jede Minute ausschöpfst und somit recht schnell damit fertig bist. Falls Du Fragen oder irgendwo ein Problem hast, schreibe mir. Natürlich würde ich auch gerne wissen, in welchem Bundesland Du herkommst und wie Du die Pfannkuchen nennst.
Informationen
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
25 Minuten
Portionen
2
Kalorien
554 p. Portion
Küche
Deutsch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 1 große, rote Zwiebel
- 250 g tiefgefrorener Spinat
- 2 TL Öl
- Prise Fisch Gewürz, z. B. Just Spices
- 65 ml Soja Cooking light
- 30 ml Gemüsebrühe
- 50 g laktosefreier Skyr
- 15 g Salatcreme
- ½ Päckchen Just Spices Dill Kräuter Dressing
- 200 g Räucherlachs
- 100 g Weizenmehl Typ 550
- 200 ml laktosefreie Milch 1,5%
- 1 Ei Größe M
- Salz
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidbrett
- scharfes Messer
- 2 Antihaftbeschichtete Pfannen
- Pfannenwender
- Silikonpinsel (bei Bedarf)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Schneebesenaufsatz
- Rührschüssel
- Suppenkelle
Schritt für Schritt Anleitung
- Schäle zunächst die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
- Streiche eine der Pfannen mit einem TL Öl aus und stelle den Herd auf eine höhere Stufe. ACHTUNG: Erhitzt Du die Pfannen zu stark, gehen die Beschichtungen schneller kaputt. Zudem verbrennt Dir auch das Gargut in kürzester Zeit. Daher schalte Deine Herdplatten nie zu hoch beim Anbraten.
- Ist das ÖL heiß genug, gibst Du die Zwiebelwürfel hinzu und dünstest diese ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren.
- Danach kannst Du den Spinat in die Pfanne geben und bei gleicher Hitze auftauen lassen.
- Dies dauert etwa 10 Minuten und auch hier solltest Du zwischendurch umrühren.
- In der Zwischenzeit kannst Du den Pfannkuchen-Teig mixen.
- Gib das Mehl in die Rührschüssel und füge eine Prise Salz, Milch und Ei dazu.
- Verarbeite den Teig mit Deiner Küchenmaschine oder Deinem Handrührgerät mit Schneebesen Aufsatz schnell und ruhig ein paar Minuten lang, um Klümpchen zu vermeiden.
- Ist der Teig fertig, stelle ihn noch kurz zur Seite.
- Gib nun zur Spinatpfanne eine Prise Salz und das Fischgewürz hinzu und röste beides kurz mit an.
- Danach löschst Du mit der Brühe ab und gibst noch die Sojasahne mit dran.
- Die Spinatpfanne kann nun auf mittlerer bis kleiner Stufe leicht vor sich hin köcheln.
- Die zweite Pfanne kannst Du jetzt mit dem restlichen TL Öl einstreichen.
- Auf mittlerer Stufe erhitzt Du nun die zweite Pfanne, bevor du die Hälfte des Teiges hinzugibst.
- Backe nun die erste Seite aus, bis der Teig oben drauf stockt. Dies dauert ein paar Minuten.
- Währenddessen rührst du aus dem Skyr, der Salatcreme, dem Dill, Kräutern und Salz eine leckere Kräutercreme zusammen.
- Wende nun den Pfannkuchen und backe noch die zweite Seite aus.
- Nimm den Pfannkuchen aus der Pfanne und lege diesen auf einen Teller.
- Backe nun noch den zweiten Pfannkuchen.
- Bestreiche die oberen Seiten der Pfannkuchen mit der Kräutercreme.
- Lege darüber die Hälfte des Lachses pro Pfannkuchen aus und verteile den Spinat darauf.
- Rolle den Pfannkuchen ein, schneide ein paar Scheiben daraus und schon kannst Du Deinen Lachs-Spinat-Pfannkuchen genießen.
Info
Die Pfannkuchen können auch kalt an warmen Sommertagen gegessen oder im Backofen oder in einer Heißluftfritteuse erwärmt werden.
Tipp
Du kannst auch eine eigene Kräutermischung für die Kräutercreme verwenden.
Da geht noch was...
Du bist nicht der Fischtyp? Dann brate Dir doch Hackfleisch mit Zwiebeln, vielleicht noch mit einer Handvoll Champignons an und als Zusatz gib geriebenen Käse in den noch flüssigen Teig. Das gibt eine tolle weitere Note und die Käsepfannkuchen sind auch ohne Füllung sehr lecker.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 1108,0 | 554 |
| Fett | 41,1 | 20,5 |
| Kohlenhydrate | 92,9 | 46,5 |
| Eiweiß | 93,8 | 46,9 |
Lachs
Von Lachs aus der Zucht über gezüchteten Atlantiklachs bis wildgefangenen Pazifiklachs gibt es unzählige Sorten und Arten. Ich musste mich erst mal einen Tag quer durch das Internet lesen, bevor ich was Gescheites dazu schreiben wollte. Eines ist mir jedoch ganz klar geworden, bei Deiner Kaufentscheidung sollte der Preis eine Rolle spielen. Auch wenn das natürlich nicht immer zu 100 % der richtige Indikator ist, ist der Preis ein wichtiges Indiz ob der Lachs nachhaltig produziert wurde oder eben nicht. Es ist, wie so oft, eine kleine Wissenschaft für sich. Eine besonders informative Seite habe ich auf msc.org gefunden. Für die einfache Kaufentscheidung und wenn es Dir eben nicht egal ist, was auf Deinem Teller landet, erhältst Du hier eine Menge interessanter Informationen zum Thema “Lachs”.
