Bohneneintopf mexikanischer Art mit Chili und Kidneybohnen
Auf der Suche nach einem neuen, einkochbaren und kalorienarmen Mittagessen für die Arbeit. Da fiel mein Blick auf die Konserven im Supermarkt. Darunter waren auch Eintöpfe und Suppen wie etwa ein grüner Bohneneintopf oder der Bohneneintopf mexikanischer Art mit Kidneybohnen und einer gewissen Schärfe. Warum also nicht beides kombinieren und einen Eintopf aus grünen Bohnen zusammen mit Kidneybohnen und Chili kochen? Schließlich gehören beide Bohnensorten zu meinem Lieblingsgemüse. Kidneybohnen liefern zudem Eiweiß und Ballaststoffe, was zu einer langen Sättigung beiträgt und genau richtig für kleinere Portionen auf der Arbeit ist.
Gesagt, getan und schon fing ich mit dem Schnibbeln an. Als Basis wählte ich passierte Tomaten, da sie mit der leichten Süße und Säure so vielseitig einsetzbar sind und irgendwie zum mexikanischen Touch passen. Mit Gewürzen abgeschmeckt war schnell der richtige Geschmack gefunden.
Bohneneintöpfe sind natürlich auch ein wesentlicher Bestandteil der mexikanischen Küche und haben eine lange Tradition in der mexikanischen Esskultur. Sie sind herzhafte, köstliche Eintöpfe, die normalerweise aus verschiedenen Arten von Bohnen, Gewürzen, Gemüse und manchmal Fleisch zubereitet werden.
Damit das Gericht kalorienarm bleibt, habe ich mich gegen tierische Produkte entschieden. Was nicht bedeutet, dass man den Eintopf nicht damit pimpen könnte. Mettenden in Scheiben dazu geschnitten oder Fleischwurststücke kannst Du auch nachträglich beim Aufwärmen hinzugeben. Oder Du kochst Dir dazu noch Kartoffeln und gibst sie als Beilage in den Eintopf zu. Geht natürlich auch beides 🙂
Und weil er so abwechslungsreich eingesetzt werden kann, ist er auch auf der ganzen Welt vertreten. Egal ob in Mexiko, in Kuba als Moros y Cristianos, auf Jamaika, in Indien als Chana Masala oder sogar in der Türkei als Kuru Fasulye. Je nach Region werden andere Bohnen oder Hülsenfrüchte verwendet und landestypische Gewürze eingesetzt, immer mit der besonderen Schärfe.
Hast Du schon einmal im Supermarkt zu den Bohneneintöpfen gegriffen und haben sie Dir geschmeckt? Dann probier unbedingt mal dieses Rezept. So schnell selbst gemacht und für kleines Geld kannst Du auf Convenience Produkte verzichten. Und wenn Du genauso gerne einkochst wie ich, hast Du Deine eigenen Eintöpfe im Keller auf Vorrat schlummern.
Informationen
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Portionen
2
Kalorien
420 p. Portion
Küche
Mexikanisch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
Für den Biskuit:
- 1 Zwiebel
- 10 g Pflanzenöl
- 300 g grüne Brechbohnen, frisch
- 360 g Kidneybohnen (Konserven)
- 500 g passierte Tomaten
- 20 g Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Kreuzkümmel
- Knoblauchgranulat
- Kümmel
- schwarzer Pfeffer
- Chiliflocken/ Chilipulver
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Messbecher
- Küchenwaage
- Kochfeld
- scharfes Messer
- Schneidbrett
- Topf
- kleiner Topf mit Deckel
- Sieb
- Kochlöffel
- ggf Dosenöffner
Schritt für Schritt Anleitung
- Schneide zuerst die Enden der Bohnen ab, halbiere die Bohnen und gib sie in den Topf
- Fülle den kleinen Topf mit Wasser, salze das Wasser und lege den Deckel auf.
- Bringe nun das Wasser zum Kochen.
- Stelle schon mal das Sieb in die Spüle, damit Du gleich die Bohnen abgießen kannst.
- Schäle währenddessen die Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in feine Scheiben
- Reduziere die Hitze bei den Bohnen und lasse sie 10 Minuten sieden.
Achtung: Rohe, grüne Bohnen sind giftig und können schwere Beschwerden verursachen. Daher koche diese min. 10 Minuten lang und schütte das Kochwasser weg! - Gieße die gekochten Bohnen ab und gib auch direkt die Kidneybohnen hinzu und spüle beide Sorten gut ab.
- Erhitze nun das Öl im Topf auf höherer Stufe und dünste die Zwiebeln gut darin an.
- Röste das Tomatenmark zum Schluss noch mit an, bevor Du mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe das Ganze ablöschst.
- Jetzt gibst Du die abgetropften Bohnen und die Gewürze hinzu und lässt alles auf mittlerer Stufe köcheln.
Tipp: Würze zunächst vorsichtig und probiere. Schmecke mit einem Löffel ab und würze bei Bedarf nach. - Rühre gelegentlich um, damit sich die Gewürze gut verteilen.
- Reduziert sich die Flüssigkeit zu sehr, kannst Du mit Wasser oder Brühe den verdunsteten Teil auffüllen.
- Nach etwa 10 Minuten ist der Eintopf bereits fertig und kann serviert werden.
Tipp
Der feurige Bohneneintopf ist bei 100° und 120 Minuten Einkochbar.
Achtung
Nach dem Öffnen des eingekochten Glases den Inhalt 5 Minuten bei min. 80° C kochen, damit werden mögliche Keime und Giftstoffe (s. Botulismus) abgetötet.
Da geht noch was...
Um Deinen Eintopf ganz nach Deinem Geschmack zu kochen, kannst Du die Menge an Chili natürlich variieren. Wenn Du es schärfer magst, könnte ein Schuss Tabasco die nötige Schärfe bringen. Und wenn Du lieber Bohnen aus der Konserve oder dem Glas nutzen möchtest, mach das. Geschmacklich macht es keinen Unterschied, ich habe beides versucht.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 838,9 | 419,5 |
| Fett | 13,8 | 6,9 |
| Kohlenhydrate | 98,3 | 49,2 |
| Eiweiß | 46,6 | 23,3 |
Grüne Brechbohnen
Grüne Brechbohnen sind eine beliebte und vielseitige Gemüsesorte, die in vielen Küchen weltweit geschätzt wird. Sie sind jung geerntete, unreife Hülsenfrüchte der Gartenbohne und zeichnen sich durch ihre längliche, schlanke Form und ihre grüne Farbe aus. Diese Bohnen gelten als äußerst nahrhaft und sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere Vitamin K und Vitamin C) sowie Mineralstoffen wie Kalium und Eisen.
In der Küche werden grüne Brechbohnen häufig in Eintöpfen, Suppen, Pfannengerichten oder Beilagen serviert. Ein beliebtes Zubereitungsverfahren ist das "Brechen" der Enden, wodurch die Bohnen leichter zu essen und zu kochen sind. Sie lassen sich auch gut mit anderen Gemüsesorten, Gewürzen und Kräutern kombinieren, was zu vielfältigen Geschmacksrichtungen und Gerichten führt. Zudem sind grüne Brechbohnen in vielen Ländern das ganze Jahr über verfügbar, entweder frisch, tiefgekühlt oder in Dosen konserviert. Dies macht sie zu einer praktischen und beliebten Wahl für diejenigen, die köstliche und gesunde Mahlzeiten zubereiten möchten.
