Eine Weißweinsauce mal ohne Brühe
Rotwein zählt bei mir schon lange zu den Saucen Alternativen, zu einem saftigen Braten oder Gulasch genau richtig. Gerne ersetze ich den Rotwein auch durch Bier, Pils oder Kölsch nach Belieben oder was der Vorratsschrank gerade hergibt. Besonders gut eignen sich natürlich auch herbe Biere oder trockene Rotweine zu dunklem Fleisch wie Schwein oder Rind.
Was würde sich dann zu hellem Fleisch wie Hähnchen anbieten? Neben dem süffigen Kölsch stand Weißwein zu Auswahl. Letzteres wird gerne zu Fisch verwendet. Fisch ist nunmal auch ein helles bis weißliches Fleisch, daher sollte der Weißwein mit dem Hähnchen ebenfalls gut passen. Also entschied ich mich für diesen, welcher meinem Gericht eine schöne säuerliche Note beisteuert. Perfekt zu der leichten Sojasahne und der Petersilie und für mich Ideal für ein Nudelgericht, bei denen ich sonst hauptsächlich Tomatensaucen verwende.
Der Alkohol verdampft während des Kochens nur teilweise. Bei diesem Gericht wird der Wein etwa nur 20 Minuten reduziert, sodass der Alkoholgehalt immer noch bei ca. 40 % liegt. Zudem nehmen das Fleisch und die Pilze den Alkohol noch mit auf, sodass er selbst bei 2 Stunden Kochzeit nie ganz verfliegen würde. Durch die Sojasahne ist das Gericht wieder laktosefrei und auch für Milcheiweißallergiker geeignet. Ganz so Kalorienarm ist die Weißweinsauce bedingt durch den Alkohol allerdings nicht, dafür enthält sie sehr viel Eiweiß , jedoch wenig Fett und Zucker.
Schreibe mir doch, wie dir das Gericht gelungen ist. Für Fragen und Anregungen bin ich gerne offen.
Informationen
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
45 Minuten
Portionen
2
Kalorien
442 p. Portion
Küche
Deutsch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 300 g Pilze
- 1 große Zwiebel
- 2 TL Öl, ggfs. Bärlauchöl
- 400 g Hähnchenbrust
- 2 TL Just Spices Hähnchengewürz oder von einer anderen Marke
- Prise Salz
- 200 ml Weißwein, trocken
- 125 ml Soja cuisine light
- 10g krause Petersilie, frisch oder gefroren
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Kochfeld
- Pfanne
- Pfannenwender
- Messbecher
- Schneidbrett
- scharfes Messer
- Küchenwaage
Schritt für Schritt Anleitung
- Die Pilze mit einem Zewa oder einem Rasierpinsel abbürsten.
Tipp: Wasche die Pilze nicht. Dadurch saugen sie sich mit Wasser voll und verlieren ihr tolles Aroma. - Die Pilze vierteln oder sechsteln, je nach Größe der Pilze.
- Jetzt die Pfanne auf höherer Stufe mit dem Öl erhitzen.
- Die Pilze in der Pfanne ca. 10 Minuten gut anbraten, dadurch erhalten diese tolle Röstaromen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln.
- Nun die Zwiebeln mit zu den Pilzen geben und ein paar Minuten mit anrösten.
- Währenddessen das Hähnchenfleisch mit einem Zewa abtupfen und in Streifen schneiden.
- Das Fleisch mit in die Pfanne geben und die Hitze minimal reduzieren.
- Sobald das Fleisch von allen Seiten angebraten ist, die Gewürze und das Salz hinzugeben und kurz mit anrösten.
- Mit Weißwein das Ganze ablöschen und kurz köcheln lassen.
- Soja Cuisine und Petersilie hinzufügen und auf kleiner Stufe soweit einköcheln, bis die Weißweinsauce die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.
Achtung
Wenn Kinder mitessen, ersetze den Weißwein durch eine Alkoholfreie Alternative. Mittlerweile bekommt man auch alkoholfreie Weine. Im Notfall geht auch eine Gemüsebrühe oder eine Hähnchenbullion. Bitte beachte, der Alkohol verdampft beim Kochen nicht ganz.
Tipp
Durch die Verwendung von aromatisierten Ölen kannst du den Geschmack nach Belieben variieren. Ich habe dieses Mal ein Öl mit Bärlauch-Note verwendet, was herrlich geschmeckt hat.
Da geht noch was...
Du kannst die Beilagen dazu frei wählen. Ob Nudeln, Kartoffeln, Reis oder Brot, probiere aus, womit Dir dieses Gericht am besten schmeckt. Ich verwende gerne Bandnudeln dazu. Und falls Dir noch ein wenig Säure fehlt, gebe noch einen Schuss Zitronen- oder Orangensaft hinzu.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 883,0 | 441,5 |
| Fett | 23,1 | 11,5 |
| Kohlenhydrate | 22,2 | 11,1 |
| Eiweiß | 106,5 | 53,3 |
Champignons
Champignons sind weltweit ganz klar die Nr. 1 unter den Speisepilzen. Ob braun oder weiß, Champignons lassen sich auf vielfältige Weise verwenden. So kann man sie füllen, marinieren, schmoren, dünsten, braten und sogar frittieren. Man kann sie übrigens auch roh essen und schälen sollte man sie nicht, da die meisten Vitamine in der Schale stecken. Kultiviert aus dem Supermarkt brauchen sie auch nicht gewaschen werden.
Champignons wurden erstmals mitte des 18. Jahrhunderts in Frankreich angebaut und waren vorerst den Adligen als “Luxusgemüse” vorbehalten. Der Name “Champignon” bedeutet übrigens nichts anderes als “Pilz” auf französisch.
Braune Champignons besitzen ein kräftigeres Aroma und enthalten etwas weniger Wasser als ihre weißen Artgenossen. Champignons sind nicht nur köstlich, sie sind auch ein besonders gesundes Lebensmittel. Vitamine wie: D, B2, Biotin, Niacin sowie diverse Mineralstoffe sorgen für eine gesunde Ernährung und mit ca. 15 Kilokalorien pro 100 Gramm für echte Freude, wenn es um eine bewusste Ernährung geht.
Ich persönlich liebe braune Champignons und verwende sie mindesten ein- bis zweimal in der Woche für meine Hauptgerichte. Es ist natürlich Geschmackssache, aber ich finde Champignons gehen immer ;-)
