Datteln & Speck - neu zusammengestellt
Ich esse nicht häufig süß und herzhaft zugleich. Ein paar Gerichte habe ich als Kind gerne gegessen beziehungsweise esse sie heute noch gerne.
Bei uns im Rheinland werden Reibekuchen gerne mit süßem Apfelmus gegessen. Als Kind habe ich immer erst die “Rievkoche” gegessen und den Apfelmus als Nachtisch vom Teller gelöffelt. Bis heute esse ich Reibekuchen lieber pur. Sauerbraten mochte ich dagegen sehr gerne mit einer süßsauren Soße, angemacht mit Rosinen und Essig. Und die Pizza Hawaii wechselt sich bis heute mit Pizza Tonno ab.
Datteln im Speckmantel waren mir, bis ich ca. 28 Jahre alt war, komplett unbekannt. Auf einer Hochzeitsfeier war ich zu einem kleinen Empfang eingeladen, auf dem Fingerfood serviert wurde. Mit meiner Laktoseintoleranz war leider für mich erst mal nichts Essbares dabei. Vieles war mit Frischkäse gefüllt oder mit Butter bestrichen. Eine Kellnerin bemerkte das Malheur und brachte mir ein Tablett mit den Datteln. Ich probierte aus Höflichkeit und wusste zu dem Zeitpunkt ja noch nicht, wie gut die schmecken. Und sobald die Kellnerin wieder mit dem Tablette an mir vorbei kam, nahm ich mir eine weitere. Diese Kombination aus herzhaftem Speck und den nicht allzu süßen Datteln war unglaublich köstlich. Zu Raclette passen die kleinen Spieße auch sehr gut, das habe ich nun mehrfach probiert. Auf dem Raclette kann man sie so schön auf jede Seite legen und kross anbraten. Jetzt wurde es nur mal Zeit, etwas anderes daraus zu erschaffen. Und so kam ich auf die Idee, das Ganze mit einem Teigmantel zu umhüllen. So ist es besser essbar und ich brauche keinen Spieß dafür, den ich auf einem Empfang immer festhalten musste oder auch schon mal vergessen hatte zu kaufen ;-)
Also wenn Du Datteln im Speckmantel magst und Lust auf Backen hast, musst Du meine Datteln im Speckhäuschen auch mal probieren. Ist echt der Knaller und etwas ganz besonderes. Wenn sie Dir auch so gut geschmeckt haben, schreib mir das gerne und wenn nicht, freue ich mich trotzdem über eine Nachricht von Dir. Auf jeden Fall freue ich mich von Dir zu hören und vielleicht hast Du ja auch noch einen Tipp oder eigene Kreation mit Bezug auf Datteln im Speckmantel, die ich mal ausprobieren könnte. Jetzt wünsche ich Dir erst mal viel Erfolg und fröhliches Backen.
Informationen
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
25 - 30 Minuten
Gesamtzeit
55 - 60 Minuten
Portionen
24
Kalorien
125 p. Portion
Küche
Deutsch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 75 ml laktosefreie Milch, z.B. frei von
- 75 ml Speiseöl
- 125 g laktosefreier Magerquark, z.B. Minus L
- 300 Weizenmehl Typ 405
- ½ Päckchen Backpulver
- 8 g Salz
- 300 g laktosefreier Sauerrahm, z.B. LAC
- 60 g geriebener Grana Padano, 24 Monate gereift
- 10 g Bärlauch Gewürz
- 1 Prisen Salz
- 100 Bacon (mit 12 Scheiben)
- 200 g Datteln ohne Kerne
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Backofen
- Backpapier
- Backblech
- Küchenwaage
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Knethaken Aufsatz
- Rührschüssel
- 1 Schüssel
- Löffel
- Nudelholz
- Spachtel oder Messer
- Häcksler
- scharfes Messer
- Schneidbrett
- Pizzaroller
- Silikonmatte
Schritt für Schritt Anleitung
1
Die Füllung: Für die spätere Füllung als erstes den Sauerrahm zusammen mit Bärlauch Gewürz, geriebenem Parmesan und Salz zu einer Paste verrühren und beiseite stellen.
2
Die Datteln im Häcksler klein schreddern oder mit einem Messer klein schneiden und auch diese beiseite stellen.
3
Während Du den Backofen auf 160°C Umluft vorheizt kannst Du die Baconstreifen mittig an der kurzen Seite halbieren sodass je zwei ca. löffelgroße Stücke übrig bleiben.
4
Der Teig: Das Mehl gut mit dem Backpulver in einer Rührschüssel vermischen.
5
Danach das Salz und den Quark zu der Mehlmischung hinzugeben und mit dem Knethaken Aufsatz der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes auf kleiner Stufe kurz verrühren.
6
Jetzt Milch und Öl langsam einfüllen und die Küchenmaschine oder das Handrührgerät etwas höher stellen.
7
Nach 2 Minuten die Maschine abstellen und mit den Händen den Teig weiter bearbeiten.
Tipp: Falls der Teig zu schlotzig ist, noch ein bisschen Mehl unterkneten.
8
Der Teig wird nun halbiert, zu zwei Kugeln geformt und jeweils auf einem bemehlten Untergrund und mit Hilfe des Nudelholzes zu einem Rechteck (ca. 25x30 cm) ausgerollt.
Tipp: Ich verwende zum ausrollen eine Silikon-Backmatte ohne diese vorher mit Mehl zu betreuen. Auf ihr klebt der Teig leicht an und lässt sich dadurch einfach ausrollen und später trotzdem leicht lösen.
9
Danach die Hälfte der Füllung aufstreichen und die Hälfte des Bacon waagerecht zur langen Seite links und rechts auslegen.
10
Dabei nach unten eine kleine Lücke zum nächsten Bacon lassen. Dies ist später zum Zerteilen wichtig.
11
Die Datteln komplett auf dem Teig verteilen, nur in der Mitte ein wenig Platz lassen.
12
Den Teig einmal mittig zur kurzen Seite und quer zur langen Seite an jeder Bacon Kante teilen.
13
Jetzt werden die Schnecken von außen nach innen aufgerollt.
14
Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech mit etwas Abstand setzen.
15
Nun das Backblech auf der mittleren Ebene schieben und die Schnecken ca. 25 - 30 Minuten backen, bis der Teig schön braun ist.
16
Die Schnecken aus dem Ofen holen und warm wie abgekühlt genießen.
Info
Der Teig ist alleine sehr salzig und auf die Datteln abgestimmt. Für andere Füllungen könnte der Teig nicht passend sein.
Achtung
Mein Bacon war sehr dünn und halbiert genau passend für 24 Schnecken. Ich hab aber auch schon dickeren Bacon mit der gleichen Anzahl an Scheiben gehabt, da waren es dann 200 g insgesamt. Die Kalorien sind mit 100 g Bacon berechnet, je nach Sorte ziehe von den Kalorien 328 ab und addieren die Kalorien deines Bacons hinzu, je nachdem wie viel du verwendet hast.
Da geht noch was...
Eine andere Variante mit Bacon wäre getrocknete Pflaumen statt der Datteln. Die Kombination hab ich bisher auch nur als Spieß probiert, wäre aber auch hierfür denkbar.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 3000,3 | 125 |
| Fett | 138,7 | 5,8 |
| Kohlenhydrate | 327,8 | 13,7 |
| Eiweiß | 90,9 | 3,8 |
Datteln
Dattelpalmen sind Wüstenpflanzen, die ihren Ursprung im persischen Golf haben. Sie werden vornehmlich im arabischen Raum und Nordafrika angebaut. Zahlreiche Sorten sorgen dafür, dass es sie in Farben von Schwarz bis Rot zu kaufen gibt.
Das süße Fruchtfleisch mit seinem inneren Samenkern enthält viele gesundheitsfördernde Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe bis hin zu Ballaststoffen und Antioxidantien. Durch ihren natürlichen Zuckergehalt aus Glukose und Fruktose gelten sie als perfekter Energielieferant ohne die negativen Eigenschaften von isoliertem Zucker. Das macht sie natürlich auch sehr kalorienreich und sollten daher nur in Maßen gegessen werden. Als Snack für zwischendurch sind sie allerdings immer noch besser als eine Tüte Weingummi.
Als Zutat sind ihnen kaum Grenzen gesetzt und können auf verschiedenste Art und Weise in eure Rezepte einfließen. Wenn Ihr tolle Rezepte mit Datteln habt, die Ihr gern mit mir teilen möchtet, schreibt mir gern, ich würde mich tierisch freuen, von euch zu hören.
