Ein absoluter Geheimtipp
Auf der Suche nach einer herzhaften Alternative für Muffins hatte ich mich an diese Kreation gewagt. Ok, wenn man so an mediterrane Küche denkt, sind Schafskäse und Oliven schon ziemlich mainstream aber verpackt in einem Muffin doch wieder was besonderes. Als Leckerei harmonieren Schafskäse und Oliven auf jeden Fall ganz prima miteinander. Beides wird in Ländern wie Griechenland, Spanien oder Türkei hergestellt bzw. angebaut und vor allem gern gegessen. Wenn es Original Griechisch sein soll, achte im Supermarkt darauf echten Feta zu kaufen. Feta ist ein geschützter Name und steht für Schafskäse, evtl. mit einem Anteil von Ziegenkäse, der wirklich in Griechenland hergestellt wurde. Feta gibt es auch von Minus L und ist damit laktosefrei, egal ob Ziegenkäse enthalten ist. Alle anderen, reinen Schafskäsesorten enthalten zwar weniger Laktose als Ziegenkäse (gerade mal 0,5 g pro 100 g Käse), könnte aber je nach Grad der Intoleranz auch unverträglich sein. Bei den Begriffen von Weichkäse oder Salzlakenkäse ist etwas Vorsicht geboten. Denn diese werden meist dann verwendet, wenn die günstigere Kuhmilch verwendet wurde. Und diese beinhaltet am meisten Laktose. Daher stelle sicher, aus welchem Produkt der Käse hergestellt wird, wenn Du komplett oder nur in geringem Maße auf Laktose achten musst. ansonsten entscheidet der Geschmack, was Dir persönlich besser schmeckt.
Durch die enthaltenen Pinienkerne und echten, schwarzen Oliven sind die Muffins recht kostspielig. 50 g Pinienkerne, also genau eine Packung, verwende ich im Rezept. Die Preise variierien zwischen 2,00 - 2,90 €. Nicht geschwärzte Oliven bekommst Du im Reformhaus, in einem gut sortierten Supermarkt oder in einem breit aufgestelltem Drogerie Markt. Hier liegen die Preise zwischen 0,84 - 2,30 €/ 100 g. Die geschwärzten Oliven bekommst Du bereits günstiger. Dies ist vielleicht auch ein Grund, warum ich diese Art Muffins eher seltener und nur als Besonderheit backe.
Informationen
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Backzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
55 Minuten
Portionen
12
Kalorien
225 p. Stück
Küche
Mediterran
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 100 g schwarze Oliven, entsteint
- 100 g Schafskäse oder Feta (Minus L)
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Pinienkerne
- 1 TL gerebelter Rosmarin
- 1 TL griechische oder italienische Kräutermischung
- 70 ml neutrales Öl
- 200 g Mehl Typ 405
- 50 g Hartweizengrieß
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Eier Größe M
- 250 g laktosefreier Joghurt mit 1,5 % Fett
- Salz
- Pfeffer
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Backofen
- Kochfeld
- Küchenwaage
- Sieb
- Häcksler
- kleine, antihaftbeschichtete Pfanne
- Pfannenwender
- scharfes Messer
- Schneidbrett
- Messbecher
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Rührbesen Aufsatz
- Rührschüssel
- Schüsseln
- Teigschaber oder Kochlöffel
- Esslöffel oder Eisportionierer
- Backblech
- 12 Muffin Backform
- 12 Muffin Papierförmchen
Schritt für Schritt Anleitung
- Den Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe leicht bräunen, dabei mit dem Pfannenwender diese umrühren, damit sie von allen Seiten braun werden.
Achtung: Lasse die Pinienkerne nicht aus den Augen, damit sie nicht zu dunkel werden. - Die Oliven in einem Sieb gut abtropfen lassen und danach in dem Häcksler zerkleinern.
- Danach den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Den Schafskäse in einer Schüssel zerbröseln und die gebräunten Pinienkerne dazu geben und erstmal beiseite stellen.
- Nun wird die Pfanne wieder eingesetzt, um den Knoblauch mit einem EL Öl (von den 70 ml) zu dünsten.
Achtung: Auch hier gilt, lass den Knoblauch nicht unbeaufsichtigt! Wird er zu dunkel, wird Knoblauch bitter. Eine leichte Bräune ist ideal. - Den Rosmarin und die Kräuter kurz mit dem Knoblauch rösten, dadurch entfalten sie ihre Aromen besser.
- Die Pfanne nun beiseite stellen und den Herd ausschalten.
- Mehl, Grieß und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen.
- Eine Prise Salz und Pfeffer zur Mehlmischung unterrühren.
- Nun Eier, restliches Öl und Joghurt zur Mehlmischung geben und mit dem Rührbesen Aufsatz der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes in einer Rührschüssel vermengen.
- Während des Rührens die Knoblauch-Gewürzmischung einfüllen und unterrühren.
- Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber die Pinienkerne, den Schafskäse und die Oliven unterheben.
- Die Muffinform gut einfetten und den Teig mit einem Esslöffel oder Eisportionierer auf die 12 Förmchen gleichmäßig aufteilen.
- Die Muffinform in den Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
- Nach der Backzeit die Muffins in der Form abkühlen lassen und danach aus der Form lösen und in die Papierförmchen setzen.
Tipp
Du kannst auch direkt zum Backen die Muffinförmchen statt des Einfettens der Muffinform verwenden. Allerdings kann beim Herauslösen der Muffins aus den Papierförmchen etwas des Muffinteigs daran haften bleiben.
Da geht noch was...
Dieses Rezept schreit ja gerade danach weiter entwickelt zu werden. Also falls Dir da direkt irgendwelche Ideen kommen, lass es mich wissen! Über die Social Media Kanäle oder einfach hier per Mail. Auf jeden Fall würde ich mich tierisch freuen von Dir zu hören.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 2700,1 | 225,0 |
| Fett | 164,9 | 13,7 |
| Kohlenhydrate | 210 | 17,5 |
| Eiweiß | 82,3 | 6,9 |
Oliven
Oliven oder besser die Olivenbäume sind in Ländern rund ums Mittelmeer zu Hause. Oliven gibt es in verschiedenen Sorten und Farben, von Hellgrün bis tiefschwarz. Die Farben geben Auskunft über den Reifegrad, nicht über die Sorte. Bis heute werden Oliven von Hand gepflückt und sind daher auch nicht ganz billig. Oliven sind ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche und besonders gesund. So besitzen sie eine Menge gesundheitsfördernde Eigenschaften und sollen sogar vor Alzheimer, Herzinfarkt und Schlaganfall schützen. Übrigens zählen Oliven zu den ältesten Genuss-Früchten der Welt. Na dann lasst es euch schmecken und wohl bekomms.
