Ein absoluter Geheimtipp
Dieses Rezept entspringt nicht komplett aus meiner Feder. Das ursprüngliche Rezept stammt von GU Küchenratgeber und beinhaltet eigentlich Kirschen, abgekupfert von Kirschstreuselkuchen.
Das Rezept hatte ich bereits zu meinem Geburtstag vor zwei Jahren als Mitbringsel für meine Arbeitskollegen gemacht. Schon damals gingen sie weg wie warme Semmeln. Also dieses Jahr nochmal gebacken und wie bereits beim ersten Mal eine Beerenmischung verwendet. Und wieder waren diese Muffins als erstes verdrückt und bestanden den Test, 80 Personen auch ein zweites Mal überzeugt zu haben.
Was mir dabei so gut gefällt ist, dass es eben kein typischer Muffin ist und mit den verschiedenen Zutaten so wunderbar harmoniert und auch vielseitig ist. Denn alles, was Du an gefrorenen Früchten bekommst, kannst du in diesen Muffin integrieren. Deine Lieblingsfrüchte oder eben einfach gerade die Frucht der Saison.
Falls du dich wegen der Rezeptangaben wunderst, es ist so berechnet, dass insgesamt 3 Muffinbleche rauskommen und ich gleich ein ganzes Paket Butterplätzchen, Marzipan und Beerenmischung mit 750g verarbeiten kann ;-) Wie sonst hätte ich 80 Personen gleichzeitig versorgen können.
Noch arbeite ich an selbstgemachten Butterkeksen, damit ich die Muffins beim nächsten Mal auch laktosefreie zubereiten kann. Zu kaufen gibt es Butterkekse leider noch nicht ohne Butter oder ohne Milchpulver. Vielleicht hast Du ja eine Idee wie man dieses Rezept laktosefrei zubereiten kann!? Ich würde mich auf jeden Fall sehr über Dein Feedback bzw. Deine Ideen freuen…
Informationen
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Backzeit
20-25 Minuten
Gesamtzeit
50-55 Minuten
Portionen
12
Kalorien
280 p. Stück
Küche
Deutsch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 63 g Butterkekse
- 63 g Marzipan
- 120 g gehäutete, gemahlene Mandeln
- 100 g Mehl Typ 405
- 150 g kalte Butter
- 120 g Zucker
- 250 g tiefgefrorene,gezuckerte Beeren
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Backofen
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Gefrierbeutel
- Küchenreibe
- 2 Schüsseln
- Esslöffel
- Backblech
- 12er Muffin Backform
- 12 Muffinförmchen
Schritt für Schritt Anleitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Butterkekse in den Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber fahren, bis die Kekse sehr krümelig sind.
Tipp: Mit dem Gefrierbeutel ist es weniger eine Krümelschlacht wie beim Krümelmonster. Vielleicht hast du aber auch noch einen besseren Tipp, wie sie sich zerbröseln lassen. - Das Marzipan auf einer Küchenreibe mit der groben Seite raspeln.
- Mandeln, Mehl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und am besten mit der Hand die Zutaten zu feinen Bröseln verarbeiten.
Achtung: Zu warme Butter bindet die restlichen Zutaten zu schnell, sodass Du eher einen Mürbeteig herstelltst. Ist dies der Fall, die Mischung für ein paar Minuten im Gefrierfach kalt stellen, damit Du den Teig wieder zerbröseln kannst. - Nun etwa 300 g der Brösel in den Kühlschrank stellen (damit die Butter nicht wieder zu weich wird) und den Rest mit Marzipan und Butterkekse vermischen.
- Die Muffinförmchen in die Mulden des Muffin Backforms platzieren.
- Die Butterkeks-Mischung mit einem Esslöffel gleichmäßig in die Förmchen verteilen und mit dem Esslöffel etwas andrücken.
- Nun die Beeren aus dem Tiefkühlfach holen und mit dem Löffel ebenfalls gleichmäßig verteilen.
Tipp: Früchte aus dem Glas funktionieren auch, müssen aber vorher gut
abgetropft werden. - Als nächstes werden die Brösel aus dem Kühlschrank geholt uns auf den Früchten verteilt.
- Die Muffins können jetzt ca. 20 - 25 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken werden, bis die Brösel leicht braun sind.
- Nach der Backzeit das Muffinblech rausholen und die Muffins gut abkühlen lassen.
Da geht noch was...
Das Rezept funktioniert mit allen gängigen gefrorenen oder in Gläsern eingemachten Früchten. Sie sollten nur nicht zu viel Flüssigkeit beinhalten, wie z.B. Mandarinen, da sonst die Brösel zu sehr aufweichen.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 3363,7 | 280,3 |
| Fett | 216,3 | 18,0 |
| Kohlenhydrate | 169,6 | 8,5 |
| Eiweiß | 18,1 | 0,9 |
Marzipan
Was soll man schon zu Marzipan sagen, einfach herrlich. Es kam mit den Arabern im Mittelalter aus dem Orient zu uns. Viele von euch wissen bestimmt das Marzipan hauptsächlich aus Mandeln und Zucker besteht und die Qualität der Endprodukte aus dem Mengenverhältnis der Rohmasse und übriger Zutaten hervorgeht. Es gibt aber dennoch viele Unterschiede bis hin zum Persipan. Die Rohmasse muss laut Gesetz aus mindestens 48 Prozent Mandeln bestehen und darf höchstens 35 Prozent Zucker und 17 Prozent Feuchtigkeit enthalten.
Marzipan hat also nur als Rohmasse dieses Mengenverhältnis. Bei einfachem Marzipan also welches das sich auch so nennen darf, muss lediglich 50 Prozent des Produkts aus der Rohmasse bestehen. Edelmarzipan enthält mindestens 70 Prozent der Rohmasse. Der Rest beim handelsüblichen Marzipan besteht dann meistens aus weiterem Zucker.
Was ist nun Persipan? Da Marzipan sehr teuer ist, verwenden Bäckereien häufig Persipan, welches anstatt den Mandeln mit Aprikosen bzw. Pfirsichkernen hergestellt wird.
