Halloween Orange Curd Cupcakes

Gefärbt oder nicht, lecker auf jeden Fall

Informationen

Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Die Schokolade klein hacken und 30 g davon mit der Margarine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
3. In der Zwischenzeit Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao in eine Schüssel geben und durchmischen und danach in eine Rührschüssel sieben.
4. Nun Zucker, Salz und die restliche Schokolade dazugeben und nochmals alles gut mischen.
5. Ei, Milch und Schmand zu dem Gemisch geben und alles mit dem Schneebesenaufsatz rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Dabei langsam die geschmolzene Schokoladen-Margarine hineingießen und weiterrühren. Hierbei sollte jedoch schnell gearbeitet werden, damit nicht zu viel Luft untergehoben wird.
6. Nun die Muffinform mit Margarine fetten und den Teig in die Förmchen füllen. Hierfür verwende ich am liebsten einen Eisportionierer, da ein voller Löffel genau die richtige Menge aufnimmt.
7. Das Muffinblech ein paar Mal zum Luft Entweichen auf die arbeitsplatte klopfen und auf dem Backrost in der mittleren Ebene des Backofens ca. 25 Minuten backen.
8. Sobald die Muffins abgekühlt sind, mit dem Melonenkugelausstecher oder einem geeigneten Löffel ein Loch in die Mitte bohren. Dabei den oberen Teil des herausgebrochenen Muffins aufheben.
9. Für die Füllung etwas Orange Curd in jeden Muffin setzen und mit dem Deckel des herausgenommenen Muffin Teils wieder verschließen.
10. Für das Topping die Eiweiße mit Zucker in der Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen und die Schüssel in einem mit Wasser gefüllten großen Topf stellen.
11. Nun bei mittlerer Stufe das Wasser zum Kochen bringen, damit das Eiweiß-Zucker-Gemisch für die Swiss-Meringue-Buttercreme auf 65°C erhitzt und gebunden wird. Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren.
12. Sobald die Eiweißmasse die Temperatur erreicht und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat, kann die Masse in eine Rührschüssel gegeben werden. Die Masse mit dem Schneebesenaufsatz auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.
13. Jetzt kannst Du die Butter Esslöffelweise unterrühren.
14. Nun die Buttercreme teilen, in den einen Teil Nuss-Nougat-Creme und bei Bedarf schwarze Lebensmittelfarbe und in den anderen Teil den Orange Curd mit etwas orangefarbiger Lebensmittel unterrühren.
15. Auf einer Frischhaltefolie beide Cremes Senkrecht als Streifen nebeneinander geben. Dabei sollten die Streifen etwas dicker und nicht zu lang werden. Die Frischhaltefolie nun der Breite nach aufrollen, den oberen Teil zudrehen und die Wurst in den Spritzbeutel legen. Nun können die Muffins zweifarbig dekoriert werden.
16. Ich habe meine Cupcakes in schwarze Muffinförmchen gesetzt und mit Fruchtgummi in Form von Würmern und Fledermäusen dekoriert, sah schon richtig cool nach Halloween aus.

Da geht noch was...

Wenn Du die Cupcakes lieber ohne Topping, also als Muffins servieren möchtest, fehlt den Muffins ein bisschen Süße. In diesem Fall erhöhe die Zuckermenge um 40g und die geraspelte Schokolade um 70g, je nachdem wie süß Du sie magst.

Nährwertangaben