Besondere Abwechslung zu süßen Muffins
Süßkartoffeln zogen bei mir vor ein paar Jahren in die Küche ein. Gedämpft oder in Kartoffelstampf eingearbeitet fand ich sie schon immer sehr lecker. Auswärts kannte ich sie dagegen als Süßkartoffelpommes, die mit Aioli oder mit einem Joghurt-Minz-Dip serviert wurden. Ist auch mal eine besondere Alternative zu Pommes.
Nun bin ich auf ein Rezept für Muffins gestoßen, was ich unbedingt ausprobieren wollte. Karotten Muffins oder Möhrenkuchen kannte ich schon, Süßkartoffeln im Gebäck noch nicht. Wobei mein Gebäck im Gegensatz zum Karottenkuchen keine Süßspeise darstellt, sondern eine herzhafte Variante bietet. Ob die Süße der Süßkartoffel zusammen mit den Gewürzen harmonierte, darauf war ich echt gespannt. Und wenn es nicht harmonieren würde, würdest Du das Rezept jetzt hier nicht lesen ;-) Das Rezept funktionierte auf Anhieb und wurde bislang von jedem gemocht..
Mit meinem Rezept gelingt Dir der Muffin auch wieder laktosefrei und mit richtig Pepp dahinter. Vom Schwierigkeitsgrad her ist es sehr leicht umzusetzen. Je nachdem, wie viele Muffins Du gleichzeitig machen willst, steckt beim Raspeln der Süßkartoffeln jedoch viel Arbeit dahinter. Da war ich für meine Küchenmaschine mit Schnitzelaufsatz sehr dankbar. Bei der dreifachen Menge kam ich vorher ganz schön ins Schwitzen. Und auch die Pfanne war etwas zu klein. Das solltest Du vielleicht wissen, falls Du mehr Teig anrühren möchtest ;-)
Du kannst mir gerne schreiben, ob das Rezept bei Dir genauso gut funktioniert hat und wie Dir die Muffins geschmeckt haben. Du kannst auch gerne weiter Anregungen anbringen, womit Du vielleicht noch zusätzlich gewürzt hast oder ob Dir bei den Muffins oder dem Rezept etwas gefehlt hat. Für konstruktive Kritik oder Verbesserungsvorschläge bin ich immer sehr dankbar und versuche diese mit umzusetzen.
Informationen
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Backzeit
20-25 Minuten
Gesamtzeit
50-55 Minuten
Portionen
12
Kalorien
238 p. Stück
Küche
Deutsch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 1 große Zwiebel
- 500 g Süßkartoffeln
- 2 EL Öl
- 100 g Margarine
- 250 g Mehl Typ 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Eier Größe M
- 200 g laktosefreier Sauerrahm (z.B. LAC)
- 2 TL Kräuter de Provence
- 1 TL Knoblauchgranulat
- Prise Chili Salz
- Salz
- Pfeffer
- etwas Margarine zum Einfetten der Form
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Backofen
- Herdplatten
- Küchenwaage
- Sparschäler
- scharfes Messer
- Schneidbrett
- große Pfanne
- Pfannenwender
- Gemüsereibe
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Schneebesen Aufsatz
- Rührschüssel
- Schüssel
- Großer Löffel oder Eisportionierer
- Backblech
- 12er Muffinform
- 12 Papierförmchen
Schritt für Schritt Anleitung
- Die Süßkartoffel zunächst mit dem Sparschäler schälen und mit der Reibe grob raspeln.
- In der Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Süßkartoffelschnitzel hinzugeben.
- Mit dem Pfannenwender die Raspel immer wieder durchrühren, damit nichts anbrennt.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Nun die Zwiebeln in die Pfanne geben und das Gemüse weiter dünsten.
- Dabei jetzt schon Chili Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat und Kräuter de Provence zugeben.
Achtung: Wenn Du die Kräuter noch mit dünstest, entfalten sie ihre Aromen besser. Nur nicht zu sehr anbraten, dadurch verbrennen die Kräuter und werden bitter. - Den Herd ausschalten und das Gemüse abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 160 ° Umluft oder 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die Muffinform mit Margarine einfetten.
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
- Eier, Sauerrahm, Margarine und Salz mit den Rührbesen Aufsatz der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes schaumig schlagen.
- Die Süßkartoffeln und Mehlmischung rasch und nicht zu lang unterrühren.
Achtung: Bei Rührteigen ist es wichtig, den Teig zwar einmal gut, aber nicht zu lang zu rühren. Eben nur so lange, bis alle Zutaten vermengt sind. Bei zu langem Rühren verfestigt sich das Gluten, welches in allen Mehlsorten enthalten ist, und der Teig wird zäh und gummiartig. - Die Muffinform nun mit dem Teig füllen, das gelingt mir mit einem Eisportionierer am besten.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Muffins vor dem Herauslösen aus der Form abkühlen lassen und in die Papierförmchen setzen.
Tipp
Verwende zum Backen nicht die Papierförmchen. Beim Herauslösen der Muffins aus den Papierförmchen bleibt der Muffinteigs daran haften. Das wäre ein wenig schade drum.
Da geht noch was...
Du kannst Deinen Muffins mit etwas Parmesankäse eine feine würzige Note verleihen. Ich nehme am liebsten Grana Padano. Ersetze dafür einfach 50 g Mehl mit 50 g Käse. Du kannst selbstverständlich auch andere Hartkäsesorten verwenden, ganz wie Du magst.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 2852,0 | 237,7 |
| Fett | 153,5 | 12,8 |
| Kohlenhydrate | 307,5 | 26,6 |
| Eiweiß | 60,5 | 5,0 |
Süßkartoffel
Die Süßkartoffel findet ihren Ursprung in Südamerika, wird aber mittlerweile mit 52.000.000 Tonnen (!) jährlich in China am häufigsten angebaut. Zum Vergleich: Der zweitplatzierte Produzent Malawi (Südafrika) baut lediglich 5.000.000 Tonnen an, also rund 1/10 von China. Ungefähr im 16. Jahrhundert wurde die Süßkartoffel mit den Spaniern in die Philippinischen Kolonien eingeführt. Man vermutet, dass freigelassene Sklaven die Süßkartoffel mit in die Heimat brachten, warum sie eben auch heute noch dort angebaut wird.
Die Süßkartoffel ist eine mehrjährige krautige Kletterpflanze und gehört zur Ordnung der Nachtschattenartigen. Das ist die einzige Gemeinsamkeit zur Kartoffel, die zwar auch zu der Ordnung der Nachtschattenartigen gehört, jedoch ist sie der Familie der Nachtschattengewächse zugeordnet, wogegen die Süßkartoffel zur Familie der Windengewächse zählt. Daher sind diese beiden Arten nur sehr entfernt miteinander verwandt.
In Amerika werden Süßkartoffeln gerne zu Thanksgiving und dem traditionellen Truthahn-Menü gegessen. In den asiatischen Ländern, z.B. Korea, werden aus den Süßkartoffeln Nudeln hergestellt. In Japan wird die Knolle zur Süßspeise verarbeitet, das Yokan. Dies ist eine Mischung aus Milch, angedickt mit Agar-Agar, welche in eine Kastenform gefüllt und mit Süßkartoffel Würfeln bestückt wird.
In Afrika dagegen wird die Süßkartoffel wie Spinat zubereitet und als Beilage serviert. In Europa kennen wir hauptsächlich die Sorte Batate mit der rötlich braunen Schale. Beliebt sind sie auch wegen ihrer Inhaltsstoffe. Neben 78% Wasser besteht eine Knolle zu 20% aus Kohlenhydraten. Die restlichen zwei Prozent werden durch Fette und Eiweiß gedeckt. Und nebenbei ist die Süßkartoffel ein super Lieferant für Vitamin A und Beta-Carotin. Natürlich nur in Verbindung mit Fett, da diese Stoffe fettlöslich sind.
