Herrlich zarte Kokos Schoko Kipferl

Hatte ich schon erwähnt, dass ich Kokosnuss liebe :-D Was liegt da näher als ein weiteres Plätzchen Rezept mit Kokosnuss. Kipferl sind diesmal das Opfer meiner Kokos Sucht geworden.

Vorab, ich habe mir vor kurzem eine elektrische Kaffeemühle von Rommelsbacher zum zerkleinern von allerlei trockenen Zutaten wie Nüssen, Gewürzen aber auch Zucker und ähnlichem gekauft. Den Tipp habe ich im Internet gefunden. Ich hätte niemals gedacht, dass so eine kleine, elektrische Kaffeemühle das so locker schafft und ich war erstaunt, wie gut und schnell das funktioniert. Bei diesem Rezept habe ich sie für die Puderzuckermischung als auch für die Kokosflocken im Teig verwendet. Mein Freund jammert immer wenn ich etwas mit Kokos backe, dass er die Kokosflocken nicht mag und so bin ich auf die Idee gekommen die Flocken fein zu mahlen. Das Rezept für den Teig funktioniert natürlich auch ohne gemahlene Kokosflocken aber es ist auch mal was anderes und siehe da, mein Freund hat die Kipferl verschlungen. Zum bestreuen solltest Du allerdings auf die normalen Kokosflocken verzichten, sie haften einfach nicht ausreichend auf den Kipferln.

Die Konsistenz des Teiges ist härter als von meinen Vanillekipferln, aber nach dem Backen sind sie genauso mürbe wie das Original und mit dem Kakao absolut der Hammer. Wie immer habe ich laktosefreie Butter verwendet. Natürlich kannst du diese auch gegen normale Butter austauschen, ganz wie du magst. Da ich in meinem Rezept keine Eier verwendet habe, kannst Du mit veganer Butter die Kipferl auch zu einem veganen Rezept machen.