Mürbeteig-Plätzchen nur an Weihnachten?
Bis vor zwei Jahren hätte ich niemals Plätzchen außer zur Weihnachtszeit gebacken. Durch verschiedene Facebook Gruppen wurde ich eines besseren belehrt und vor allem inspiriert. Seither backe ich Plätzchen zu allen passenden Anlässen. Sei es zum Geburtstag, hübsch bemalt, zu Ostern, Valentinstag, Muttertag, Taufe, Hochzeit usw. Da gibt es überhaupt keine Grenzen. Das wichtige dabei ist nur, die saisonalen Gewürze und Aromen zu verwenden, damit eben kein Hauch von Weihnachten aufkommt. Und das ist gar nicht so schwer, wie ich anfangs befürchtet hatte. Da momentan die Lebensmittelpreise steigen, musste ich ein wenig umdisponieren. 250 g laktosefreie Butter kosten gerade 3,38 €, da ich viel Butter verwende, muss ich hier und da die Butter ersetzen. Zum Backen gibt es Margarinen, die extra zum Backen geeignet sind. Manche Margarine Sorten sind jedoch nicht laktosefrei. Entweder durch Zugabe von Laktose oder durch die Zugabe von Joghurt. Falls Du wie ich darauf achten musst, schaue Dir die Zutatenliste an. Bei Deli Reform sind die Original sowie die Halbfettmargarine frei von Laktose und Gluten. Die Backmargarine enthält jedoch Aromen aus Milchbestandteilen, daher lasse ich die lieber stehen. Die Original ist aber genauso gut für mein Rezept verwendbar und einen unterschied zu Butter hat bisher keiner geschmeckt ;-)
Die Bearbeitung des Teiges für die Mürbeteig-Apfeltaschen und der Füllung bedarf ein wenig Fingerspitzengefühl, aber mit etwas Zeit und Ruhe bekommt das bestimmt jeder gebacken ;-). Falls Du doch Hilfe dabei benötigst, kannst Du mich gerne kontaktieren und mir auch gerne ein Kommentar per E-Mail zukommen lassen.
Informationen
Vorbereitungszeit
40 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
130 Minuten
Portionen
24
Kalorien
240 p. Portion
Küche
Deutsch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 500 g Mehl, Profi Backmehl oder Typ 405
- 200 g Zucker
- 30 g Vanillezucker
- 250 g laktosefreie Margarine
- 4 Eigelb
- 2 große Äpfel, 300 g
- 75 g getrocknete Cranberries
- 75 g Rohrohrzucker
- ½ - 1 ganze Tonkabohne
- 1 Eiweiß
- 2 EL laktosefreie H-Milch
- 80 g Puderzucker
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Backofen
- Küchenwaage
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Knethaken Aufsatz
- Rührschüssel
- Eitrenner
- 2 Tassen oder kleine Gefäße
- Backpinsel
- großer Plätzchenausstecher
- Kuchengabel
- Sieb
- Frischhaltefolie
- Schneidbrett
- scharfes Messer
- Sparschäler
- Schüssel
- Küchenreibe
- Nudelholz
- Backblech, im Idealfall 2
- Backpapier
Schritt für Schritt Anleitung
1
Für die Mürbeteig-Apfeltaschen Mehl, Zucker, Eigelbe, Vanillezucker und Margarine in die Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät und dem Knethaken Aufsatz zu einem Teig kneten.
2
Danach den Teig mit den Händen geschmeidig kneten und als Rolle in Frischhaltefolie packen.
3
Den Teig nun für eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Tipp: Der Teig wird im Kühlschrank nicht fest wie mit Butter, daher kann er direkt aus dem Kühlschrank heraus verarbeitet werden.
4
Während der Teig im Kühlschrank ruht, kann die Füllung vorbereitet werden. Hierfür die Äpfel schälen und fein würfeln.
5
Die Äpfel in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Tipp: Zitronensaft verhindert, dass der Apfel an allen Schnittflächen oxidiert und braun wird.
6
Nun die Cranberries mit dem Messer fein hacken und zu den Apfelwürfeln geben.
7
Den Rohrohrzucker abwiegen und mit der Apfel Mischung verrühren.
8
Die Tonkabohne über der Mischung reiben und unterrühren.
9
Die Apfel Mischung eine Stunde ziehen lassen.
10
Nachdem der Teig geruht hat, aus dem Kühlschrank holen und ein drittel davon abnehmen. Den Rest wieder eingewickelt in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.
11
Den Teig kurz durchkneten und auf einem Stück Frischhaltefolie legen.
12
Ein weiteres Stück Frischhaltefolie darüber legen und mit einem Nudelholz ausrollen.
Tipp: Durch die Frischhaltefolie klebt der Teig nirgends fest und lässt sich super leicht davon lösen. Dadurch wird Mehl gespart, was den Teig etwas trocken machen würde.
13
Nun die Plätzchen für den Boden der Taschen ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
14
Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.
15
Jetzt die Füllung ohne Flüssigkeit auf den Plätzchen, leicht kuppelartig, drapieren.
Tipp: Achte dabei darauf, dass ein kleiner Rand freigelassen wird, jeder Bereich und trotzdem nicht zu viel gefüllt wird.
16
Die Ränder mit der einen Hälfte des Eiweißes einpinseln.
17
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und einen weiteren Teil kneten und ausrollen.
18
Nochmal Plätzchen ausstechen und auf die gefüllten Plätzchen legen.
19
Mit der wärme der Finger die oberen Plätzchen am Rand an die unteren Plätzchen drücken.
20
Danach mit einer Gabel die Ränder noch mehr zusammen pressen.
Tipp: Wenn das obere Plätzchen reißt, ist das überhaupt nicht schlimm. Das sieht man nach dem Bestreuen mit Puderzucker nicht mehr ;-)
21
Die andere Hälfte des Eiweiß mit der Milch verrühren und die Taschen damit bestreichen.
22
Die Taschen können danach ca. 15 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene gebacken werde.
23
Nach dem Backen sofort mit Puderzucker bestreuen.
24
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren wie mit dem ersten Blech.
Tipp: Wenn Du zwei Backbleche besitzt, kannst Du während des Backens des ersten Bleches die zweite Portion der Taschen abarbeiten.
25
Nachdem bestreuen sind diese warm und kalt verzehrbar.
Info
Wenn Du die Taschen zu einem späteren Zeitpunkt servieren möchtest, siebe vorher noch etwas Puderzucker darüber. Der Puderzucker zieht immer etwas ein und es sieht optisch mit frischem Puderzucker besser aus.
Achtung
Lass die Mürbeteig-Apfeltaschen über Nacht im Backofen trocknen. Legst Du sie verschlossen in eine Metalldose, weichen sie durch die Füllung auf. Lass einen Spalt des Deckels offen um dies zu verhindern.
Da geht noch was...
Richtig lecker werden die Taschen, wenn Du diese mit Vanille Puderzucker bestreust. Dafür verwende ich meinen selbstgemachten Vanillezucker und mahle diesen in einer Kaffeemühle oder im Mixer. Vanillezucker bekommst Du ganz einfach hin, indem Du ausgeschabte Vanilleschoten in einen Behälter gibst und diesen mit Zucker auffüllst. Nach ein paar Tagen hat der Zucker das Aroma der Vanille angenommen. Dieser Zucker ist viel aromatischer als fertig gekaufter.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 5745 | 329,4 |
| Fett | 221,3 | 8,8 |
| Kohlenhydrate | 864,1 | 36 |
| Eiweiß | 69,4 | 2,9 |
Cranberries
Wenn man den Google Übersetzer fragt, sind Cranberries und Preiselbeeren wohl dasselbe. Das stimmt aber nicht, also die Pflanzenart ist nicht die gleiche, obwohl sie zur gleichen Gattung, nämlich derer der Heidelbeeren (Vaccinium) gehören. Ich habe hier auf www.plantura.garden einen tollen Beitrag zu diesem Thema gefunden welcher die Herkunft und speziell die Unterschiede zwischen Cranberries und Preiselbeeren schön erklärt. Gut zu wissen ist auf jeden Fall, dass sie nur bedingt zum Rohverzehr geeignet sind, da sie roh zu Verstopfungen führen. Interessant ist, dass beide in der Medizin eine wichtige Rollen spielen und eine enorme entzündungshemmende Wirkung besitzen. Ich mag sie so wie man sie aus dem Supermarkt kennt, getrocknet und richtig lecker im Müsli.
