Zum Frühstück frische Walnussbrötchen
So starten wir gerne ins Wochenende. Unser nächster Bäcker liegt 1,2 Kilometer entfernt und das, obwohl wir in der Innenstadt wohnen. Alle anderen “Bäckereien” sind große Ketten, deren Brötchen in den einzelnen Läden nur auf- und gar nicht frisch gebacken werden. Zudem sind deren Preise ganz schön in die Decke geschossen und geschmacklich auch nicht besser als die Discountware. Also versuche ich mich ständig an eigenen Brötchen Rezepten und Kreationen. Kalorienarm oder Low Carb sind diese zwar nicht, muss es bei uns aber auch nicht immer sein. Denn wer sich ausgewogen ernährt, kann alles in Maßen genießen ;-)
Auf dieses Rezept hat mich mein Freund gebracht. Er liebt Walnüsse, ob im Brot oder als Nusshaube bei einem schönen Braten. Natürliche erfülle ich ihm dann seinen Wunsch und verarbeite diese in den Brötchen. Der Clou an Walnüssen ist, dass sie sich für herzhaften sowie süßen Belag bestens eignen. Zudem liefern Walnüsse die wichtigen einfach und mehrfach gesättigten Fettsäuren.
Ganz so günstig sind die Walnussbrötchen durch das Walnussöl und die Walnüsse nicht, der Geschmack ist dafür einfach himmlisch. Und durch das Öl ist das Rezept frei von Milchprodukten und Laktose und ist gerade für eine vegane Ernährung eine ideale Alternative für die wichtigen B Vitamine. Davon stecken eine Menge in den Nüssen.
Hast Du auch schon Brötchen oder sogar Walnussbrötchen mit wertvollen Fetten selbst gebacken oder möchtest Du es gerne versuchen? Lass mich doch daran teilhaben und schreibe mir, was Du schon alles an Brötchen gebacken hast oder was ich vielleicht für die an Rezepten mal ausprobieren darf.
Informationen
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
17 Minuten
Gesamtzeit
87 Minuten
Portionen
6
Kalorien
282 p. Portion
Küche
Deutsch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 10 g Salz
- 5 g Zucker
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 30 g Walnussöl
- 40 g Walnüsse
- 8 g Sesam, gemischt
- etwas Wasser zum Bepinseln
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Backofen
- Küchenwaage
- Schneidbrett
- scharfes Messer
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Knethaken Aufsatz
- Rührschüssel
- Messbecher
- Silikonpinsel
- Schüsselchen
- Backblech
- Backpapier
- bei Bedarf Backförmchen
Schritt für Schritt Anleitung
- Zerhacke auf einem Schneidbrett mit einem scharfen Messer die Walnusshälften.
- Füge Mehl, Trockenhefe, gehackte Walnüsse, Salz und Zucker in eine Rührschüssel und vermenge alles gut miteinander.
- Stelle Deine Küchenmaschine oder Dein Handrührgeräte mit dem Knethaken Aufsatz bereits in der Schüssel mit den trockenen Zutaten an.
- Nun gießt Du langsam erst das Wasser und dann das Öl hinzu.
- Knete den Teig nun ein paar Minuten, bis dieser geschmeidig ist.
Tipp: Bröselt der Teig zu sehr, füge noch ein wenig Wasser hinzu. Meist reicht ein kleiner Schluck. Ist der Teig zu flüssig, gib noch etwas Mehl hinzu. - Decke die Schüssel ab und stelle den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort.
- Nach der Ruhezeit knetest Du den Teig kurz mit den Händen durch und teilst diesen mithilfe Deiner Küchenwaage in 6 gleichgroße Stücke.
- Knete jedes einzelne Teigstück noch mal gut durch und rolle diese zu einer Kugel.,
- Plätte die Kugel zu einem Fladen, entweder in Deiner Hand oder auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Achtung: Plättest Du die Kugeln nicht, bleiben diese beim Backen weiterhin Kugeln und sehen weniger aus wie Brötchen. - Sobald das Letzte Walnussbrötchen auf dem Backblech liegt, stellst Du den Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze.
- Schneide die Walnussbrötchen ein und bepinsel diese mit Wasser.
- Auf den Walnussbrötchen kannst Du noch ein paar Sesamkerne verteilen, diese bleiben meist mit dem Wasser kleben.
- Danach lässt Du die Walnussbrötchen während des Backofens Aufheizens ein weiteres Mal gehen.
- Sobald der Backofen seine Temperatur erreicht hat, schiebst Du das Blech auf die mittlere Schiene des Backofens.
- Nach ca. 17 Minuten Backzeit sind die Walnussbrötchen fertig.
- Hole Sie zum Abkühlen aus dem Ofen und Du kannst sie noch warm oder abgekühlt genießen.
Info
Du benötigst natürlich nicht unbedingt die viereckigen Backförmchen! Mir haben die viereckigen Brötchen einfach gut gefallen ;-)
Tipp
Für absolut gleichmäßige Brötchen empfehle ich Backförmchen, in die der Teig eingepresst wird.
Da geht noch was...
Wenn Du keine Walnüsse magst, kannst Du auch andere Nüsse oder Kerne verwenden. Sonnenblumenkerne mit Sonnenblumenöl oder nur Sesam mit Sesamöl. Du kannst auch noch einige Gewürze dazugeben wie Kräuter oder Brotgewürz. Versuche Dich ein wenig und kreiere Dein eigenes Rezept.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 1694,4 | 282,4 |
| Fett | 29,9 | 5,0 |
| Kohlenhydrate | 290,4 | 48,4 |
| Eiweiß | 54,9 | 9,2 |
Sesam
Sesam findet seinen Ursprung in Südasien, wird aber mittlerweile in allen tropischen und subtropischen Regionen der Erde angebaut. Die Sesampflanze wird zwischen 100 und 120 cm groß und ist ein einjähriges Kraut. Sesam ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Gepresst findet man es als Sesamöl im Supermarkt. Es hat einen leichten Hauch von Sesam. Wer es etwas kräftiger mag, verwendet geröstetes Sesamöl. Sesamöl wird zudem für therapeutische Zwecke eingesetzt.
Weiterhin findet man es in Süßigkeiten oder Müsliriegel. Die bekannteste Süßigkeit mit Sesam ist Halva, eine Spezialität aus dem Mittelmeerraum (Türkei, Griechenland, Arabien). Auch als Paste wird Sesam verwendet oder zu Dekorationszwecken auf Burger Buns, Ura-Maki (Sushi) etc.Sesam beinhaltet viele Nährstoffe, die vor allem in der ursprünglichen Form, dem schwarzen Sesam, zu finden sind. Neben Eiweiß und Calcium enthält Sesam auch Vitamin B1, B2 und B3 (Niacin).
