Dinkelbrot mal einfach

ist in Deutschland undenkbar, denn Deutschland gilt als die Brotkultur schlechthin. Und genau aus diesem Grund sind deutsche Bäcker gerade in Amerika, Kanada oder Australien auch so erfolgreich. Die Vielfalt an Brot die wir in Deutschland haben, ist gigantisch. Ungefähr 300 Sorten gibt es bislang, dazu unzählige Abwandlungen und Varianten. Leider hat unsere Kultur einen bitteren Nachgeschmack bekommen. Innungsbäckereien verschwinden, große Ketten und Discounter Brote überrennen den Markt. Und was da drin steckt, hat kaum noch was mit echtem Brot zu tun. Kurze Reifezeit, Farbstoffe, Konservierungsmittel, zusätzliche Fette und Zuckerstoffe.

Also kam ich auf die Idee, unser Brot selbst zu backen. Mit einem Vollzeitjob ist eine Planung mit einer Reife von 24-48 Stunden, welches von guten Bäckern ausgeführt wird, schlecht zu planen. Also musste ein Rezept her, was für mich im Alltag umsetzbar ist. Ich habe ein wenig im Internet recherchiert und bin dabei auf ein Video gestoßen, welches den Römertopf verwendet und was sehr gut erklärt wurde. Das Video findest Du hier. Den Römertopf habe ich auch und darin wollte ich sowieso schon immer mal Brot backen. Leider war auch das Rezept mit einer Reifezeit von 12 Stunden bedacht. Das hieße für mich, vor der Arbeit um 6.00 Uhr den Teig ansetzen, damit ich diesen nach der Arbeit backen kann. Schade, nicht ganz so alltagstauglich. Aber die Grundidee, dass der Teig nur durchgerührt und nicht geknetet wird, fand ich super. Also nochmal etwas recherchiert und ein anderes Video gesehen, welches neben einem Gussbräter auch einen normalen Edelstahltopf verwendete. Ich musste das Video dreimal anschauen, bis ich alles zusammen hatte, wie die Garzeit und die Temperatur. Beim Nachbacken stieß ich auf das Problem, dass die Mengenangaben mit “Tassen” nicht gerade genau waren. Obwohl ich mich exakt daran hielt, war der Teig viel zu flüssig und ich musste fast noch 150 g Mehl zusätzlich beim Verrühren mit dran geben. Daher habe ich daraus und aus dem Römertopf Rezept selbst etwas entworfen. Erst das Verhältnis von Mehl und Wasser richtig abgewogen und dann die Reifezeit verkürzt. Was bei beiden Rezepten überzeugt, sind die einfachen Zutaten, die fast jeder Zuhause hat und die im Einkauf nicht viel kosten. Dinkelmehl bekommst du bereits für 1,79 - 1,99 €/ Kilogramm. Der Rest liegt im Cent Bereich.