Ein besonders einfaches Rezept mit Erdbeeren und Sahne-Mascarpone-Creme
Auch wenn ich viel auf meine Ernährung achte, gönne ich mir sowas von Zeit zu Zeit. Das funktioniert ganz gut und ich habe kein schlechtes Gewissen, wenn ich mal eine solche Kalorienbombe genieße. Durch die Sahne und die Mascarpone ist der Nachtisch nämlich alles andere als Kalorienarm oder Low Fat.
Ich hatte Glück, ich habe im Supermarkt tatsächlich noch einen Posten regionaler Erdbeeren gefunden und habe direkt zugeschlagen und kaufte mir gleich zwei Schälchen.
Am liebsten mag ich Obst in meinem Frühstücksquark, wofür ein Teil der Erdbeeren auch schnell Verwendung fand. Aus dem Rest überlegte ich mir ein schönes Dessert, das ich meiner Familie mitbringen konnte, da meine Mutter am Wochenende zum Essen eingeladen hatte. Mit leeren Händen fahre ich total ungern irgendwo hin. Also sollte es etwas Schnelles und Einfaches werden, was sich zudem leicht transportieren lässt. Daher entschied ich mich für die Weckgläser, da diese mit Gummiring, Deckel und Klammern wirklich praktisch sind.
Und damit ich mitessen kann, habe ich das Dessert wie immer mit laktosefreien Produkten gemacht, auch wenn es so wesentlich teurer geworden ist als mit normalen Milchprodukten. Mit knapp 10 € für 6 Personen kann ich aber auch nicht wirklich meckern. Mit den normalen Milchprodukten kommst Du natürlich ein gutes Stück günstiger weg.
Da dies hier ein wirklich einfaches Rezept ist, ist es auch gerade für Anfänger hervorragend geeignet und macht darüber hinaus ordentlich was her. Auf jeden Fall kann mit der Schritt-für-Schritt Anleitung überhaupt nichts schiefgehen, versprochen.
So einen kleinen, feinen Nachtisch, der nicht so aufwändig und mit wenigen Zutaten hergestellt ist, brauche ich hin und wieder und ist auch bestimmt für Dich ein besonderes Dessert, mit welchem Du Deine Gäste verwöhnen kannst.
Wie sieht es bei Dir aus? Achtest Du auch darauf, nicht auf alles zu verzichten und maßvoll mit hochkalorischen Produkten oder Gerichten umzugehen und Dir ab und zu etwas zu gönnen? Wenn ja, schreib mir doch mal, was für Dich “echter Genuss” bedeutet, ohne immer auf die Kalorien zu achten. Das würde mich wirklich interessieren.
Informationen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
45 Minuten
Portionen
6
Kalorien
439 p. Portion
Küche
Deutsch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
Für den Biskuit:
- 550 g Erdbeeren
- 400 g laktosefreie, kalte Sahne
- 250 g laktosefreie Mascarpone
- 30 g Zucker
- 2 - 3 EL kaltes Wasser
- 15 g Speisestärke
- 30 g Vanillezucker
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Küchenwaage
- Schneidbrett
- scharfes Messer
- kleiner Topf
- Kochfeld
- Spritzbeutel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Schneebesenaufsatz
- Rührschüssel
- Schüssel
- Schneebesen
- Sieb
- Pürierstab
- Teigschaber oder Esslöffel
- Spritzflasche
Schritt für Schritt Anleitung
- Wasche die Erdbeeren und sortiere sechs gleich große und schöne aus. Diese werden als Deko für die sechs Portionen gebraucht.
- Entferne von 350 g den Strunk und gib sie in den Topf.
- Erhitze den Topf auf höherer Stufe und lass die Erdbeeren köcheln, bis sie zusammenfallen.
- Gib danach den Vanillezucker hinzu, lass diesen kurz nochmal mitkochen, bevor Du die Erdbeeren vom Herd nimmst.
- Solange das Erdbeermus abkühlt, kannst Du bei den restlichen Erdbeeren den Strunk entfernen und sie in kleine Würfel schneiden.
- Verrühre als Nächstes die Mascarpone in einer Schüssel mit dem Schneebesen, bevor Du den Zucker und die Erdbeerwürfel unterhebst.
Achtung: Nutze zum Verrühren der Mascarpone keine Maschine. Die Mascarpone wird sonst flüssiger und verliert ihre Stabilität. - Hole erst jetzt die Sahne aus dem Kühlschrank und schlage sie in der Rührschüssel mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts steif.
Achtung: Nur komplett kühle Sahne kann aufgeschlagen werden. Ist sie zu warm, wird diese zu Butter. - Hebe die steif geschlagene Sahne unter die Mascarpone und fülle die Masse in einen Spritzbeutel.
Tipp: Du kannst vorher noch die gesamte Creme wiegen und durch 6 Portionen teilen. Stelle ein leeres Weckglas auf die Küchenwaage, dann kannst Du ganz genau die Menge der Creme für eine Portion einfüllen. - Stelle die Gläschen nun kühl.
- Mithilfe des Pürierstabs pürierst Du die Erdbeeren im Topf.
- Stelle eine Schüssel auf, fülle das Erdbeerpüree in ein Sieb über der Schüssel und streiche es mit einem Teigschaber oder einem Löffel durch das Sieb. So bleiben Stückchen und Kerne im Sieb.
- Schütte den Erdbeersaft zurück in den Topf und erhitze ihn wieder.
- Rühre indessen die Stärke mit dem Wasser an und gib sie in den Topf, um den Saft anzudicken.
- Lass die Masse noch abkühlen, ehe Du sie in eine Spritzflasche füllst.
Tipp: Statt einer Spritzflasche kannst Du auch einen Trichter oder eine Einfüllhilfe vom Einkoch darüber halten und den Spiegel vorsichtig reingießen. - Nimm die Gläser aus dem Kühlschrank und fülle den Erdbeerspiegel auf die Creme.
- Schneide die Erdbeeren mehrfach ein, ohne die Scheiben abzutrennen und ohne den Strunk zu entfernen, und lege diese auf den Spiegel.
- Bis zum Servieren kalt stellen und dann genießen.
Info
Wenn Du keine Weckgläser hast, kannst Du auch ganz normale Trinkgläser verwenden.
Tipp
Mit Sekt im Spiegel wird es noch eine Spur exquisiter.
Da geht noch was...
Die Kroketten lassen sich in allen möglichen Formen bringen. Für längliche Kroketten rollst Du den Teig in eine Rolle von etwa 2 cm Durchmesser. Mit einem scharfen Messer teilst Du die Rolle in gleichmäßig große Stücke. Damit das Rollen des Teiges leichter von der Hand geht, bemehle die Arbeitsplatte oder eine Silikonunterlage.
Für mehr Pep würzt Du Deine Kroketten mit Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, Chili etc. Und für den besonderen Kick füllst Du die Kugeln mit etwas Käse, Schinken oder Gemüse. Dafür ein wenig Teig in der Hand platt drücken, die Füllung hineinlegen und dann zur Kugel formen, so ähnlich wie bei gefüllten Hackbällchen.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 2636,6 | 439,4 |
| Fett | 224,2 | 37,4 |
| Kohlenhydrate | 137,7 | 22,9 |
| Eiweiß | 23,1 | 3,9 |
Erdbeeren
Erdbeeren, wissenschaftlich als Fragaria x ananassa bezeichnet, sind eine der beliebtesten und leckersten Beeren weltweit. Erdbeeren sind bereits seit Jahrhunderten bekannt und wurden in verschiedenen Kulturen geschätzt. Ursprünglich stammen sie aus Europa und Nordamerika und wurden von den amerikanischen Ureinwohnern kultiviert und genutzt, bevor sie im 18. Jahrhundert in Europa populär wurden. Im Laufe der Zeit wurden verschiedene Sorten gezüchtet, um die Früchte größer und süßer zu machen. Heutzutage sind Erdbeeren in vielen Teilen der Welt erhältlich und werden das ganze Jahr über angebaut, obwohl die Hauptsaison in den wärmeren Monaten liegt.
Ich liebe Erdbeeren, da man sie auf so vielfältige Art und Weise verwenden kann. Ich esse sie gern frisch im Obstsalat, koche sie für leckere Marmelade ein oder verwende sie für Kuchen und Desserts. Im Salat habe ich sie noch nicht versucht, aber das schwebt mir schon lange im Kopf herum. Eis habe ich damit schon hergestellt und soweit ich weiß sind sie auch für die Herstellung von Sorbets und Fruchtsäften hervorragend geeignet. Aufgrund ihrer auffälligen Farbe und ihres köstlichen Geschmacks sind sie nicht nur kulinarisch vielseitig, sondern auch ästhetisch ansprechend.
Erdbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch gesund, klaro. Sie sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen, Antioxidantien und Mineralien. Vitamin C stärkt das Immunsystem, fördert die Kollagenbildung und ist gut für die Hautgesundheit. Erdbeeren enthalten auch Anthocyane, die für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt sind. Ganz gleich, ob frisch verzehrt oder in verschiedenen Rezepten verarbeitet, Erdbeeren sind eine fruchtige Delikatesse, die sowohl den Gaumen, die Sinne als auch die Gesundheit erfreut.
