Naked-Cake mit Erdbeer-Rhabarber-Füllung

Erdbeeren und Rhabarber…

Informationen

Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

1. Für die Böden
2. Zunächst den Boden der Springform mit einem Backpapier auslegen.
3. Danach den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Tipp: Ich nutze für alle Teige, die locker und saftig bleiben wollen nie Umluft. Umluft lässt die Backwaren schneller austrocknen.
4. Die Eier trennen und die Eiweiße dabei in die Rührschüssel geben, die Eigelbe in ein anderes Gefäß füllen.
5. Das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Wasser oder Sirup in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten steif schlagen.
6. In der Zwischenzeit 60 g Zucker in einer Schüssel abwiegen und beiseite stellen.
7. In einer weiteren Schüssel schon einmal Mehl, Stärke und Backpulver abwiegen und miteinander verrühren.
8. Zu den Eigelben nun 140 g Zucker zufügen.
9. Nun die 40 g Zucker langsam in den Eischnee füllen, dabei weiter rühren und für weitere 5 Minuten aufschlagen.
10. Währenddessen (wenn möglich) die Eigelb-Zucker-Masse mit einem Handrührgerät und Schneebesenaufsatz aufschlagen, bis eine helle dicke Creme entsteht.
    Tipp: Falls du nur ein Handrührgerät hast, schlage vor dem Eischnee erstmal die Eigelbcreme auf. Lässt du Eischnee zu lange stehen, verliert dieser Luft und Wasser setzt sich am Boden der Schüssel ab.
11. Jetzt wird die Eigelbcreme zu dem Eischnee gegeben und die Mehlmischung darüber gesiebt.
12. Mit einem Teigschaber die Masse unterheben.
    Tipp: Rührst Du zuviel, fällt der Eischnee in sich zusammen. Hebe behutsam alle Zutaten gründlich unter. Dafür gehst Du mit dem Teigschaber am Rand zum Boden runter und ziehst ein wenig Masse nach oben in die Mitte. So lange, bis kein Mehl mehr nach oben kommt.
13. Den Teig nun in die Springform füllen und am Rande etwas nach oben ziehen. So kann der Teig beim backen an der Springform hochklettern.
14. Von unten die Form klopfen, damit sich die Luftbläschen, die beim unterheben in den Teig gekommen sind, nach oben bewegen und aufplatzen.
15. Den Teig nun etwa 30 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
    Tipp: Der Teig kommt ordentlich nach oben. Damit er oben nicht zu dunkel wird, nutze ich dafür die niedrigere Schiene.
16. Den Backofen nach der Backzeit ausstellen, die Türe einen Spalt öffnen und den Biskuit im Backofen ein paar minuten abkühlen lassen.
17. Den Biskuit herausnehmen und nochmals 30 Minuten abkühlen lassen. Erst dann mit einem Teigschaber am Rand entlang fahren und somit den Kuchen von der Springform lösen und die Springform erst jetzt komplett entfernen.
18. Nach einer weiteren Stund ist der Biskuit abgekühlt und kann nun mit dem Tortenschneider in drei gleichgroße Böden geschnitten werden.
19. Für die Füllung
20. Die Erdbeeren waschen, den Die Blätter entfernen, die Erdbeeren vierteln und in einen großen Topf geben.
21. Danach den Rhabarber waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Diese in den Topf geben.
22. Das Obst mit dem Zucker auf mittlerer Stufe aufkochen, bis das Obst sehr weich ist und die Flüssigkeit reduziert ist.
    Tipp: Das Obst verliert beim Kochen und durch den Zucker viel Wasser, was die Stabilität der Tortencreme beeinträchtigen würde und den Geschmack zusätzlich verwässert Deshalb muss die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet bzw. reduziert werden.
23. Stelle den Herd nun auf kleinere Stufe und rühre immer wieder die Masse, damit nichts anbrennt.
24. Nach ca. 20 Minuten den Herd ausstellen und den Topf etwas abkühlen lassen.
    Achtung: Die vorherigen Schritte können bereits während des Backens des Biskuits durchgeführt werden, das spart etwas Zeit.
25. Danach die Masse pürieren und durch ein Küchensieb streichen, bis 100 g pürierte Masse herauskommen.
    Tipp: Der Tortenguss sieht mit einer reinem Tortenguss besser aus als mit kleinen Pünktchen oder Rhabarber Fasern.
26. Das Fruchtpüree auf Seite stellen.
27. Die restliche Fruchtmasse zusammen mit der Mascarpone, dem Quark und dem Puderzucker verrühren.
    Tipp: Verwende hierzu einen Schneebesen und nicht den Handmixer. Dieser schlägt selbst auf kleiner Stufe zu stark und die Mascarpone verflüssigt sich zu sehr.
28. Nun 12 Gelatineplatten oder 2 Päckchen gemahlene Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen bzw. quellen lassen.
29. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Esslöffel Zucker in einem Rührbecher steif schlagen.
30. Danach die Sahne mit dem Schneebesen unter die Fruchtcreme heben.
31. Die Blattgelatine ausdrücken und in einem Topf auf kleiner Stufe schmelzen. Die gequollene Gelatine muss ebenfalls in einem Topf verflüssigt werden.
32. In die flüssige Gelatine 2 EL der Creme einrühren und vom Herd nehmen.
33. Danach den Rest Creme zur Gelatine hinzufügen und unterheben.
    Tipp: Ich wiege bereits vor dem Schmelzen der Gelatine den Topf und drücke Tara, damit das Gewicht des Topfes nicht mitgewogen wird. Nach dem Einfüllen der Creme wiege ich nur den Inhalt und kann diesen durch 2 teilen. Damit erziele ich ein gleiche Füllstärke der Creme bei zwei Schichten. Bei drei Creme Schichten den gesamten Inhalt durch 3 teilen usw.
34. Nun den ersten Boden auf eine Tortenplatte stellen und den Tortenring fest drumherum stellen.
35. Den Tortenboden mit 40 ml Sirup gleichmäßig beträufeln.
36. Danach die Hälfte der Creme einfüllen und den nächsten Boden auflegen und leicht eindrücken.
37. Diesen Boden mit dem restlichen Sirup beträufeln und die übrige creme einfüllen.
38. Den letzten Boden auflegen und leicht andrücken.
39. Nun die übrige Gelatine einweichen oder quellen lassen.
40. Nun dem Fruchtpüree Rhabarberlikör und Erdbeersirup hinzugeben und zu einem Guss gut verrühren.
41. Die Gelatine im Topf schmelzen, vom Herd nehmen und den Guss langsam einrühren.
42. Zum Schluss den Guss auf den obersten Boden gießen, ein wenig verteilen und mit Hilfe eines Zahnstochers größere Luftblasen aufstechen.
43. Die Torte nun für mindestens zwei Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit den übrigen Erdbeeren verzieren.

Da geht noch was...

Mein Bruder liebt die Kombination von Erdbeeren und Rhabarber ebenfalls gerne, nur gibt es zu seinem Geburtstag im November keinen Rhabarber mehr. Daher friere ich über den Frühling welchen ein und taue diesen nach Bedarf wieder auf :-) Erdbeeren gibt es ganzjährig auch gefroren, die sind kein Problem zu bekommen.

Nährwertangaben