Keine klassische Spargelcremesuppe
im Mai schlagen nicht nur die Bäume aus. Auch der Spargel hat Hochsaison und kann in Deutschland gestochen werden. Im März bieten die Supermärkte bereits Spargel an, jedoch kommt dieser oft aus Spanien oder Marokko und hat eine lange Anreise bis zu uns. Da warte ich lieber auf die Saison und kaufe regionalen Spargel. Auch wenn dieser etwas teurer sein mag, ich unterstütze gerne unsere heimischen Spargelbauer und habe frischeren Spargel auf dem Teller.
Grünen Spargel mag ich persönlich lieber, da er mehr Geschmack hat und bei mir weder gekocht noch gebraten faserig wird. Das hat mich schon als Kind am weißen Spargel sehr gestört. Bisschen zu lang gekocht und schon konnte ich ihn nicht mehr schneiden. Er ließ sich richtig in Längsstreifen ziehen und diese Fäden hingen oft in meinen Zahnlücken oder in der festen Zahnspange. Daher habe ich lange, lange Zeit, bestimmt 15 Jahre, keinen Spargel mehr gegessen. Irgendwann hatte ich beim Einkaufen Grünen Spargel gesehen und war neugierig, wie er sich verarbeiten lässt und wie er schmecken würde. Ich hatte den ersten Spargel geschält und dann festgestellt, dass die Schale weich und sogar roh gut kaubar war. Also ließ ich das mit dem Schälen, wofür sollte ich mir unnötig Arbeit machen 😉. Und das Ende schnitt ich ab und fühlte, ob es noch feucht war. Das kannte ich noch vom weißen Spargel, dass ausgetrocknete Stücke holzig bleiben. Ich entschied mich fürs Dünsten in der Pfanne in etwas Öl. Zum Servieren gab ich etwas Salz darüber und ich war begeistert. So einfach zubereitet mit so wenigen Zutaten, sowas mag ich gerne.
Da ich bislang noch keine Spargelsuppe probiert habe, war es also nun an der Zeit, eine zu machen. Für mehr Sättigung nahm ich Kartoffeln hinzu und entschied mich für einen Curry-Sud, mal etwas anderes zu der klassischen Spargelcremesuppe. Damit ich dies Einkochen kann, hab ich auf jegliche Milchprodukte wie Kochsahne, Sauerrahm oder auch Kokosmilch verzichtet. Für mein Empfinden braucht das Rezept keine weitere Zutat. Bei Bedarf werde ich es bei meinen eingekochten Gläsern nach dem Öffnen mal ausprobieren. Oder Du testest die Kombination für mich aus. Eventuell müsstest Du bei Verwendung von Kokosmilch oder anderen cremigen Flüssigkeiten noch etwas mehr Würze hinzugeben. Am besten schmeckst Du zwischendurch immer wieder ab, damit es nicht zu viel und nicht zu wenig ist.
Informationen
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
Portionen
2
Kalorien
329 p. Portion
Küche
Deutsch, Indisch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 10 g Öl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 350 g grüner Spargel
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 370 g Rispentomaten
- 370 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Convenience)
- 1 TL Grünes Curry (Gewürzmischung)
- Prise Salz
- Prise Kurkuma
- Prise Ingwer
- Prise Kreuzkümmel
- Prise Kümmel
- Bei Bedarf noch etwas Knoblauchgranulat
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Kochfeld
- Küchenwaage
- Topf mit Deckel
- Schneidbrett
- Scharfes Messer
- Schälmesser
- Messbecher
- Schüssel
- Sieb
Schritt für Schritt Anleitung
- Als Erstes schälst Du die Zwiebel und schneidest feine Ringe daraus.
- Erhitze das Öl im Topf auf höherer Stufe und dünste die Zwiebelringe von allen Seiten gut an.
Achtung: Wenn du das Gericht einkochen möchtest, ist das ausgiebige Andünsten von Zwiebeln, Knoblauch und Porree sehr wichtig. Diese Zutaten enthalten Enzyme, die beim Dünsten entweichen. Ohne würden diese Enzyme das Einkochgut zum Gären bringen. - Schäle nun die Knoblauchzehe und hacke diese sehr fein. Gib sie mit zu den Zwiebeln und dünste sie ebenfalls mit an.
Achtung: Lass den Knoblauch nicht zu dunkel werden, er wird sonst bitter. - Wasche die Tomaten, viertel sie und entferne den Strunk. Danach entfernst Du die Kerne und würfelst das Fruchtfleisch.
Tipp: Der innere Teil der Tomate hat recht wenig Geschmack und viel Wasser. Wenn es Dich nicht stört, kannst Du diesen natürlich mit verwenden. - Füge die Tomatenwürfel in den Topf hinzu und lass sie auch kurz mit schmoren.
- In der Zwischenzeit schälst Du die Kartoffeln, wäschst sie unter fließendem Wasser ab und schneidest sie in mundgerechte Würfel.
- Fülle die Brühe in den Topf und gib die Kartoffeln sowie die Gewürze und das Curry mit hinzu.
- Jetzt fehlt nur noch der Spargel. Frischer grüner Spargel benötigt wenig Arbeit. Schneide ein kleines Stück vom Strunk ab und schau bzw. fühl, ob der Anschnitt des Spargels feucht ist. Ist er zu trocken, schneide noch etwas mehr ab. Der Teil wäre sonst zu holzig und würde auch durch langes Kochen nicht weicher werden. Ansonsten brauchst Du den Spargel nur noch waschen, in Stücke schneiden und in den Topf geben.
- Lass die Suppe etwa 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln, bis die Kartoffeln gar sind und Deine Suppe ist fertig.
Info
Du kannst jedes Curry Deiner Wahl verwenden.
Tipp
Einkochbar bei 100 °C für 120 Minuten.
Da geht noch was...
Wenn Du lieber eine deftige Mahlzeit bevorzugst und weniger Flüssigkeit in Deinem Curry möchtest, kannst Du statt der Brühe die Hälfte der angegebenen Menge durch Kokosmilch oder Kochsahne ersetzen und durch weiteres Köcheln die Flüssigkeit reduzieren. Dadurch verändern sich natürlich die Kalorien und das Einkochen ist, wenn überhaupt, nur mit Kokosmilch möglich und dann auch nicht so sicher, da auch Kokosmilch irgendwann sauer werden oder gären kann. Besser ist es daher, diese erst nach dem Öffnen hinzuzufügen, damit das Einkochgut länger haltbar bleibt.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 658,6 | 329,3 |
| Fett | 12,1 | 6,1 |
| Kohlenhydrate | 103,2 | 51,6 |
| Eiweiß | 23,6 | 11,8 |
Grüner Spargel
Grüner Spargel ist vielseitig und gesund. Er hat einen kräftigeren Geschmack als weißer Spargel und muss nicht geschält werden. Zu den beliebtesten Zubereitungsmethoden gehören das Kochen, Dünsten, Braten und Grillen. Grüner Spargel passt gut in Salate, Suppen, Pasta- und Reisgerichte sowie in Frittatas und Quiches. Er ist reich an Vitaminen wie K, C und A, sowie Folsäure und Kalium. Zudem ist er kalorienarm und ballaststoffreich, was die Verdauung fördert und zur Sättigung beiträgt.
Grüner Spargel enthält Antioxidantien, die die Zellen vor Schäden schützen, und hat entzündungshemmende Eigenschaften, die das Risiko chronischer Krankheiten senken können. Seine natürliche harntreibende Wirkung unterstützt die Nierenfunktion, und der hohe Gehalt an Folsäure und Kalium fördert die Herzgesundheit. Frischer grüner Spargel hat feste, glatte Stangen und geschlossene Spitzen. Im Kühlschrank in einem feuchten Tuch oder einem Glas mit Wasser bleibt er einige Tage frisch. Schneiden Sie vor der Zubereitung die holzigen Enden ab. Grüner Spargel ist eine köstliche und nahrhafte Ergänzung zu vielen Gerichten und trägt zu einer gesunden Ernährung bei.
