Saftiger Hackbraten aus dem Römertopf

Der Hackbraten hat keine eindeutige „Erfindung“ und lässt sich auf eine lange Geschichte zurückverfolgen. Schon in der Antike fanden sich ähnliche Rezepte, die auf Hackfleisch basierten. Die Römer zum Beispiel kannten Gerichte mit zerkleinertem Fleisch, das mit verschiedenen Zutaten vermischt wurde. Und die Zubereitung in Tontöpfen war bereits schon den Römern geläufig. Die heutigen Römertöpfe sind erst in den 60ern populär geworden, wurden aber dennoch von den römischen Tontöpfen inspiriert. Daher ist doch eine schöne Kombination, ein altes Gericht mit einer für die Zeit traditionellen Kochutensil zu verbinden.

Im Mittelalter wurden in Europa ähnliche Gerichte serviert, oft in Form von Fleischpasteten oder -braten, bei denen Hackfleisch mit Brot oder Getreide gestreckt wurde. Diese frühen Versionen des Hackbratens waren nicht nur praktisch, sondern auch eine Möglichkeit, weniger hochwertiges Fleisch aufzuwerten.

In Deutschland wurde der Hackbraten spätestens im 18. oder 19. Jahrhundert populär, als das Gericht als „Falscher Hase“ bekannt wurde. Diese Variante, die das teurere Hasenfleisch mit Hackfleisch ersetzte, war besonders im 19. Jahrhundert ein beliebtes Gericht. In vielen deutschen Haushalten ist der Hackbraten bis heute ein Klassiker, der mit Semmelbröseln, Zwiebeln, Senf und Kräutern gewürzt wird.

In England gibt es ebenfalls eine lange Tradition von Hackfleischgerichten, die oft als „Meatloaf“ bezeichnet werden. Diese Version hat sich über die Jahre weiterentwickelt, wobei Hackfleisch mit Haferflocken, Semmelbröseln und Brühe gebunden wird. Tomatenmark oder braune Soße dienten oft als Glasur. Das Gericht wurde besonders in der viktorianischen Ära populär und ist heute noch ein fester Bestandteil der englischen Küche.

In den USA entwickelte sich der „Meatloaf“ im 19. Jahrhundert, wobei europäische Einwanderer ihre eigenen Rezepte an die amerikanischen Zutaten und die lokale Esskultur anpassten. Besonders während der Weltwirtschaftskrise in den 1930er Jahren wurde der Hackbraten zu einem kostengünstigen, nahrhaften Gericht für Familien, das oft mit Haferflocken oder Crackern gestreckt wurde. Die charakteristische süße Ketchup-Glasur ist eine amerikanische Besonderheit.

Kennst Du noch Marvin Lee Aday alias Meat Loaf, den Sänger? Er soll seinen Künstlernamen von seinem Spitznamen abgeleitet haben. Er war schon als Kind übergewichtig und wurde von seinem Vater “Meat” genannt. Als er mit 13 seinem Football-Trainer auf den Fuß getreten sei, soll dieser ihn ”Meat Loaf” genannt haben. In dem Lied Couldn’t Have Said It Better erwähnt Meat Loaf seine Namensgebung. Auch wenn Beleidigungen und Spottnamen weder lustig noch angebracht sind, hat er unter diesem Künstlername mehrere Generationen mit seiner Musik begeistert.