Putengulasch mit Spargel in Weißweinsauce

Ich bin ehrlich: Weißen Spargel fand ich nie besonders gut, und für mich war der Preis dafür nie gerechtfertigt. Bei meiner Mutter hat er immer Fäden gezogen. Und wenn sich so ein Faden zwischen den Zähnen verfängt und beim Runterschlucken halb im Hals und halb am Zahn hängt – das ist wirklich kein schönes Gefühl. Auch geschmacklich konnte der eingekochte Spargel nie überzeugen – er wurde ja meist einfach in Wasser gekocht. Dabei gibt der Spargel seinen Geschmack eher an das Wasser ab. Die Spitzen waren zwar aromatisch, aber das Verhältnis zum restlichen, eher faden Teil war einfach zu gering.

Nachdem ich von zu Hause ausgezogen war, kam Spargel bei mir gar nicht mehr auf den Teller – irgendwie verständlich, oder?

Bewusster ernähren

Vor ein paar Jahren begann ich, mich bewusster zu ernähren: mehr Gemüse und Ballaststoffe, weniger kohlenhydratreiche Beilagen und stattdessen etwas mehr Eiweiß. Um meinen Speiseplan abwechslungsreicher zu gestalten, begann ich auch, Gemüsesorten zu probieren, die ich entweder nicht mochte, nicht kannte oder die in Vergessenheit geraten waren. Zugegeben, die letzten beiden Punkte trafen selten auf mich zu – selbst als Kind aß ich jede Kohlsorte, sogar Rosenkohl, unheimlich gern. Meine Lieblingsgerichte waren Linseneintopf oder der bunte Salat meines Patenonkels.

Erste Liebe: Grüner Spargel

Was ich bis dahin jedoch nicht kannte, war grüner Spargel. Also habe ich ihn gekauft und kurz recherchiert, wie man ihn am besten zubereitet. Ich war im siebten Spargelhimmel! Ich hatte ihn nur mit etwas Öl und Salz gedünstet, lediglich die holzigen Enden abgeschnitten – nicht mal geschält. Was für ein einfaches und unglaublich leckeres Gemüse!

Vor etwa einem Jahr wollte ich dann auch dem weißen Spargel noch einmal eine Chance geben. Ich kombinierte ihn mit grünem Spargel in einer Tarte – leider ein Reinfall. Der weiße Spargel war extrem bitter und ungenießbar.

Der letzte Versuch

Aber Aufgeben ist keine Option. Also beschloss ich, dem Spargel dieses Jahr eine letzte Chance zu geben. Diesmal googelte ich vorher, wie man ihn am besten kocht: mit etwas Butter und Zucker, und maximal 10 Minuten. Im Dampfgarer soll er ebenfalls gut gelingen. Ich habe beides ausprobiert – im Dampfgarer ohne Butter und Zucker, im Topf mit. Mein Fazit war schnell klar: Im Topf wird der Spargel deutlich aromatischer, zieht kaum Fäden und ist angenehm weich.

Ich wollte aber mehr als nur die klassische Variante mit Sauce Hollandaise oder in Schinken gewickelt. Inspiriert von einem Rezept aus meiner kleinen Kochzeitschrift-Sammlung entstand dieses Putengulasch mit Spargel. Und wenn mir etwas richtig gut schmeckt, dann wird es wenige Tage später gleich noch mal gekocht – so wie dieses hier.

Wenig Kohlenhydrate, viel Geschmack

Wenn Du – wie ich – gerne mit deinen Mahlzeiten spielst und z. B. zwei eher kohlenhydratarme und eine kohlenhydratreichere am Tag einbaust, dann ist dieses Gericht perfekt geeignet. Es sättigt gut, liefert hochwertiges Eiweiß – und kommt ganz ohne klassische Beilage aus. Und selbst bei doppelter Portion bleiben die Kohlenhydrate dank der Weißweinsauce absolut im Rahmen.

Meal Prep leicht gemacht

Auch als Meal Prep ist das Putengulasch bestens geeignet – eingefroren oder eingekocht hält es sich mehrere Monate.