Die deutsche und italienische Küche verbunden
Zum Entspannen auf der Couch schauen mein Partner und ich gerne Serien. Dabei sind wir auf Hells Kitchen mit Gordon Ramsey gestoßen und haben bis zu Staffel 16 jede Folge angesehen. Dabei fielen einige Gerichte immer wieder auf, wie das Risotto als begehrte Vorspeise.
Mein erstes und auch letztes selbstgekochter Risotto ist knapp 20 Jahre her und ich weiß gar nicht mehr, warum ich keins mehr zubereitet habe. Schwer war es nicht und so aufwendig auch nicht. Und in der Serie gab es auch immer andere Varianten. Mal klassisch mit Safran, mal mit Erbsen, ein anderes Mal mit Pilzen. Klang alles ziemlich lecker.
Kein Wunder, dass ich bei einem meiner Einkäufe irgendwann Risottoreis in Händen hielt und ihn kaufte. Zuhause schnell in meinen Kochbüchern und -heften geblättert und nach einem passendem Rezept gestöbert. Wie praktisch, dass Spargel Saison hat und ich ein Risotto Rezept mit Spargel fand. Ich wäre allerdings nicht ich, wenn ich das Rezept nicht wieder komplett auf den Kopf stellen würde. Gerade in Bezug auf Gemüse ist mir das oft nicht ausreichend oder zu fetthaltig. Auch bei der Vorgehensweise ändere ich häufig etwas bzw. Folge gerade beim Kochen nie der Anleitung. Auch beim Backen habe ich damit bessere Ergebnisse erzielt, als wenn ich mich ans Rezept gehalten hätte. Das liegt einerseits an der Erfahrung, aber auch an der Leidenschaft, die ich für beides habe.
Und genau das kannst auch Du mit meiner Unterstützung erreichen, weshalb ich meine Rezepte immer sehr ausführlich beschreibe. So kann sie jeder nachkochen – ob jung oder alt, erfahren oder unerfahren.
Mein Frühlingsrisotto ist eine Kombination der deutschen und italienischer Küche. Risotto wird vor allem in Norditalien in der Po-Ebene angebaut wird. Dort ist das milde, feuchte Klima ideal für Risotto. Ursprünglich wurde Risotto von Asien nach Italien etwa im 15. Jahrhundert importiert. Spargel ist ein klassisches deutsches Gemüse, ebenso sind Petersilie und Schnittlauch Kräuter der deutschen Küche. Je nach Angebot bekommst Du den Grünen Spargel für 4–5 € für die angegebene Menge. Spargel gehört zu den teureren Gemüsesorten, da der Anbau und die Ernte mit viel Arbeit verbunden ist. Auch wenn das Risotto mit grünem Spargel und Weißwein nicht gerade das günstigste Essen ist, der Geschmack ist aber jeden Euro wert. Überzeuge Dich selbst davon und koche das Frühlingsrisotto unbedingt nach.
Informationen
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
35 Minuten
Portionen
2
Kalorien
670 p. Portion
Küche
deutsch, italienisch
Rezept
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 5 g Pflanzenöl
- 1 Schalotte
- 20 g laktosefreie Butter
- 200 g Risottoreis
- 120 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 20 g Schnittlauch und Petersilie, gemischt
- 30 g Parmesan
- etwas Parmesan und Schnittlauch zum Garnieren
Benötigte Geräte
- 2 Pfannen
- Küchenwaage
- Schneidbrett
- Scharfes Messer
- Pfannenwender
- Messbecher
- Feines Küchensieb
- Kleiner Topf
- Schöpfkelle
Schritt für Schritt Anleitung
- Im ersten Schritt wäschst Du den grünen Spargel und schneidest die holzigen Enden ab. Erhitze danach das Öl in einer Pfanne und dünste den Spargel auf mittlerer Stufe von allen Seiten an. Dabei darf er leicht braun werden – das gibt tolle Röstaromen.
- Im nächsten Schritt schälst Du die Schalotte und schneidest sie in feine Würfel. Erhitze in einer zweiten Pfanne 10 g Butter und dünste darin die Schalottenwürfel glasig an.
- Währenddessen wäschst Du den Risottoreis im Küchensieb unter fließendem Wasser ab und gibst ihn zur zerlassenen Butter hinzu. Dünste den Reis so lange mit, bis die Reiskörner glasig sind.
Achtung: Reis enthält Arsen und nicht selten auch noch Staub. Durch das Waschen wird der Staub komplett und ein Teil des Arsens ausgespült. - Erhitze im Topf die Gemüsebrühe, damit sie auf die gleiche Temperatur kommt wie das Risotto in der Pfanne.
- Sobald der Spargel gar und leicht braun ist, stellst Du die Pfanne aus und lässt ihn darin abkühlen, bevor Du ihn in etwa 3 cm große Stücke schneidest.
- Lösche das Risotto mit Weißwein ab und lasse es so lange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat.
- Nun gibst Du die Gemüsebrühe mit der Suppenkelle löffelweise zum Risotto und wartest mit der nächsten Kelle, bis das Risotto die Flüssigkeit aufgenommen hat. Rühre dabei alles gut durch.
Tipp: Gibst Du die Brühe auf einmal dazu und es ist nachher etwas zu viel, könnte der Reis dadurch zu matschig werden. - Nach etwa 18–20 Minuten sollte der Reis die richtige Konsistenz haben – nicht mehr hart und nicht zu weich. Probiere hier hin und wieder ein paar Körner, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
- Würze jetzt mit Salz und weißem Pfeffer, wasche die Petersilie und den Schnittlauch ab, hacke beides sehr fein und hebe sie zusammen mit den Spargelstücken und dem Grana Padano unter das Risotto. Stelle den Herd aus.
- Schmecke das Risotto ab und würze bei Bedarf noch etwas nach. Fülle das Risotto in zwei Schalen, drapiere auf jeden Teller die Butter, etwas Grana Padano und Schnittlauch. Das Auge isst schließlich mit. Lass es Dir schmecken.
Achtung
Wenn Personen mitessen, die keinen Alkohol trinken, verwende nur Gemüsebrühe.
Tipp
Nutze Kräuterbutter – sie rundet den Geschmack zusätzlich ab.
Da geht noch was...
Mit verschiedenen Kräutern lässt sich das Gericht wunderbar abwandeln. Bärlauch passt besonders gut zu Spargel und Risotto. Verwende gern auch Bärlauchbutter – sie hebt den feinen Bärlauchgeschmack ideal hervor. Da die Bärlauchsaison meist schon vorbei ist, wenn grüner Spargel frisch erhältlich ist, friere ich Bärlauch portionsweise ein. Auch die Bärlauchbutter bereite ich auf Vorrat zu und friere sie in Gläsern ein. So lässt sie sich später zum Dünsten oder auch beim Grillen im Spätsommer vielseitig einsetzen.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 1338,1 | 669,1 |
| Fett | 192,5 | 96,2 |
| Kohlenhydrate | 32,0 | 16,0 |
| Eiweiß | 40,0 | 20,0 |
Risotto-Reis
Risotto ist – neben Pasta und Pizza – aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Für ein gutes Risotto ist es unverzichtbar, den richtigen Risotto-Reis zu verwenden. Im Gegensatz zu Jasmin- oder Basmati-Reis enthält er deutlich mehr Stärke (nicht Gluten!) und sollte nicht gewaschen werden – denn genau diese Stärke sorgt für die typisch cremige Konsistenz, bei der das Korn außen leicht bissfest bleibt.
Risotto-Reis wird – anders als viele andere Reissorten – in Italien selbst angebaut, vor allem in der Lombardei, im Piemont und in Venetien. Und auch innerhalb der Risotto-Reissorten gibt es Unterschiede: Je nachdem, welche Konsistenz du erzielen möchtest, eignen sich Sorten wie Carnaroli, Arborio oder Vialone Nano besser oder schlechter.
