Mediterraner Charme für zu Hause
Zucchini gehören bei mir schon seit längerem auf den Speiseplan. Roh riechen sie nach nichts und auch geschmacklich sind sie eher lasch. Sobald sie aber gebraten und mit Salz gewürzt sind, entfalten sie ein tolles, leicht süßliches Aroma. Zucchini nehmen den Geschmack der Kräuter und Gewürze gut an, sodass sie eingelegt in Essig, Zucker und verschiedenen Kräutern auch roh gut schmecken.
Die Zucchini ist ein robustes Gemüse, sie kann nämlich in unseren Breitengraden, wie auch in subtropischen Regionen angebaut werden. Daher ist es kein Wunder, dass Zucchini überall auf der Welt angebaut und verarbeitet werden.
Zucchini für den europäischen Markt werden hauptsächlich in Italien angebaut. Ansonsten zählen China, Indien und die USA zu den Hauptproduzenten für Zucchini.
Da Zucchini in unseren Supermärkten eher aus Italien kommen, liegt die Idee einer mediterranen Zucchini-Tomatensauce sehr nah. Tomaten werden auch in Italien in vielen Saucen und Gerichten verarbeitet, z.B. in den klassischen Tomatensauce Napoli oder Arrabiata. Mit den Kräutern Oregano, Basilikum und Rosmarin bekommst Du noch mehr mediterranen Charme in die Sauce. Und da sie wunderbar zu Nudeln passt, kannst Du damit ein perfektes italienisches Essen zusammenstellen.
Du kannst die pikante Zucchini-Tomatensauce auch mit Käse oder Fleisch ergänzen. Ohne diese ist sie für eine vegane Ernährung ideal und sehr günstig hergestellt. Gerade im Sommer und Herbst bekommst Du die Zutaten oft im Angebot oder kannst Dein eigenes Gemüse dafür anbauen. Daher mache ich gleich die doppelte Menge und koche die Sauce auf Vorrat ein. Da keine tierischen Bestandteile wie Milch oder Eier, aber auch noch keine Weizenprodukte enthalten sind, ist das Einkochen gar kein Problem. Und da der Backofen die meiste Arbeit übernimmt, ist dieses Rezept leicht nachzumachen und benötigt wenig Zeit. Während des Garens kannst Du andere, schöne Dinge tun.
Informationen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
60 Minuten
Portionen
2
Kalorien
139 p. Portion
Küche
deutsch, Mediterran, Italienisch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 500 g Zucchini
- ½ Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 15 g Oliven- oder Pflanzenöl
- Salz
- ½ TL Thymian
- ½ TL Rosmarin
- ½ TL Oregano
- Pfeffer
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Backofen
- Küchenwaage
- Schneidbrett
- Scharfes Messer
- Mixer oder Pürierstab
- Topf
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Grillzange
- Evtl. Topf
Schritt für Schritt Anleitung
- Heize als Erstes den Backofen auf 160° C Umluft oder 180° C Ober-Unterhitze vor.
- Wasche die Tomaten und die Zucchini unter fließendem Wasser ab.
- Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen, entferne bei den Zwiebeln den Strunk und Achtel diese. Die Knoblauchzehen teilst du einmal mittig.
- Schneide den Stiel- und Blütenansatz der Zucchinis weg und danach die Zucchini der Länge nach in etwa 3 gleich breite Scheiben und lege diese nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegte Backbleche.
- Lege noch die Tomaten, Knoblauch und Zwiebelspalten zu den Zucchinischeiben, träufele das Öl über das Backblech, Salze das Gemüse und backe das Blech etwa 45 Minuten.
- Nach der Garzeit nimmst Du das Backblech aus dem Backofen und nimmst das Gemüse mit der Grillzange vom Blech und gibst alles in den Mixer oder in den Topf. Füge die Gewürze, den Pfeffer und die Brühe hinzu.
Achtung: Eine Küchenmaschine, die gleichzeitig mixen und erhitzen kann, wäre jetzt geeigneter. Hier wählst Du manuelles Kochen mit Rechtsdreh der Stufe 3 und 80° C für die Dauer, wie Deine Beilage benötigt. Durch die geringe Drehzahl bleiben noch ein paar Stückchen und Streifen der Zucchini übrig. Magst Du es feiner, musst Du einmal das Ganze pürieren und wieder aufkochen. - Wenn Du auf niedriger Stufe gemixt hast, füllst Du die Sauce in den Topf um. Den Pürierstab kannst Du direkt im Topf verwenden. Verwende auch hier eine kleine Stufe, damit die Sauce nicht zu breiartig wird. Koche danach die Zucchini-Tomatensauce noch einmal auf.
Achtung: Wenn Du die Sauce einkochen willst, ist dieser Schritt enorm wichtig. Durch das Pürieren wird Luft untergeschlagen, die im Einkochgut als Blasen platzen kann, wodurch Deckel und Gummiringe von innen voll gespritzt werden oder aber die Luftblasen bleiben in der Sauce und dort können sich Bakterien vermehren. - Schmecke die Zucchini-Tomatensauce noch ab und richte sie mit einer Beilage Deiner Wahl an. Ob Vollkorn- oder Linsennudeln, zu einem gebratenem Stück Fleisch, finde heraus, wozu Dir die Sauce am besten schmeckt. Ich mag Nudeln aus Hartweizengrieß am liebsten dazu.
Info
Das Rezept ist bei 100° C für 120 Minuten Einkochbar.
Tipp
In vielen Supermärkten gibt es Kontrollwaagen, damit kannst Du auch loses Gemüse abwiegen
Da geht noch was...
Die pikante Zucchini-Tomatensauce ist eine gute Basis, aus der Du noch weitere Rezepte erstellen kannst. Für ein griechisches Aroma bröselst Du nach dem Öffnen der Gläser, wenn Du die Sauce eingekocht hast, oder direkt mit dem Mixen der Sauce 180 g Fetakäse hinein. Als Beilage passen Kritharaki als typisch griechische Nudeln perfekt dazu.
Mit angebratenem Hackfleisch zauberst Du daraus auch eine andere Variante der Bolognese und mit gebratenem Speck und Pecorino eine Amatriciana. Und selbst als eine vegane Füllung für eine Lasagne ist die Sauce toll einsetzbar.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 277,5 | 138,8 |
| Fett | 15,7 | 7,8 |
| Kohlenhydrate | 27,1 | 13,5 |
| Eiweiß | 8,1 | 4,0 |
Zucchini
Die Zucchini (Cucurbita pepo) gehört zur Familie der Kürbisgewächse und stammt ursprünglich aus Mittelamerika. Sie wurde von europäischen Seefahrern mitgebracht und vor allem in Italien weiterentwickelt. Heute ist sie weltweit ein beliebtes Gemüse.Zucchini sind kalorienarm und bestehen zu etwa 90 % aus Wasser. Sie enthalten wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin A, Kalium und Magnesium. Aufgrund ihres hohen Wassergehalts unterstützen sie die Hydration des Körpers, während die enthaltenen Ballaststoffe die Verdauung fördern. Zudem sind sie leicht verdaulich und für eine gesunde Ernährung bestens geeignet.
In der Küche sind Zucchini äußerst vielseitig. Sie können roh, gebraten, gegrillt oder gefüllt zubereitet werden. Besonders beliebt sind sie in mediterranen Gerichten, etwa als Zutat für Ratatouille oder Pasta. Auch als Zoodles (Zucchini-Nudeln) sind sie eine gesunde Alternative zu herkömmlicher Pasta. Zudem lassen sich Zucchini für Suppen, Aufläufe oder sogar Kuchen verwenden.
Ein Tipp: Kleine Zucchini sind meist zarter und haben einen milderen Geschmack. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass sie fest und unbeschädigt sind. So bleibt ihr feines Aroma optimal erhalten.
