Endlich laktosefreie Dulce de Leche selbst herstellen
Bei Unverträglichkeiten kommt es oft vor, dass man nicht alle Angebote der Lebensmittelindustrie nutzen kann. Viele Süßigkeiten sind bei Laktoseintoleranz tabu, ebenso gibt es keine Kondensmilch, Milchmädchen oder Karamellcreme. Milchmädchen wird gerne für eine einfache, russische Buttercreme verwendet. Dulce de Leche wird als Brotaufstrich, Torten Topping oder Füllung genutzt.
Im Internet fand ich einige Rezepte zum Selbermachen von Dulce de Leche. Als Grundbasis wurde immer die gezuckerte Kondensmilch verwendet. Die fiel natürlich aus, da es keine laktosefreie Kondensmilch in Deutschland zu kaufen gibt. Die Kaffeesahne von Minus L ist etwas flüssiger und eben ungesüßt.
Also suchte ich nach einem Rezept für Kondensmilch. Ich fand eins, was sich sehr leicht anhörte. Nur verwendete ich statt 3,8%iger Milch 1,5%ige. Die habe ich einfach immer da und die 3,8%ige schmeckt mir nicht so gut. Ich sollte die Milch mit Zucker und Vanilleschote reduzieren, bis die Milch leicht bräunlich wird. Dann hätte ich gezuckerte Kondensmilch erhalten. Aber warum nicht gleich weiter köcheln lassen und schauen, wie weit ich diese reduzieren kann, wenn ich eh Karamell rausbekommen möchte? Ich recherchierte während des Kochens nach Dulce de Leche, woraus diese eigentlich besteht. Genau aus meinen drei Zutaten und einer stärkeren Reduktion. Sobald die Masse im Topf Blasen schlug, nahm ich den Topf vom Herd und ließ das Ganze abkühlen. Die Masse stockte an und war wunderbar streichbar. Genau so hatte ich mir das vorgestellt.
Dulce de Leche stelle ich seitdem regelmäßig her, da es super einfach ist und ich nicht dauerhaft daneben stehen muss, solange der Herd nur auf kleinerer bis mittlerer Stufe steht. Und von den Zutaten kostet ein kleines Glas mit 220 g dem Milchkaramell gerade mal 1,72 €, wenn Du die Vanilleschote zu einem guten Angebotspreis bekommst. Mit ca. 0,80 € kannst Du den Strompreis einkalkulieren. Somit liegt das Endprodukt bei 2,50 €.
Erhöhe die Menge auf das Doppelte und nutze eine höhere Stufe beim Köcheln. So bleibt die Kochzeit und somit der Strompreis gleich, sodass die Kosten bei zwei Gläsern nur noch bei 2,20 €/ Stück liegen. Dies ist keine Milchmädchenrechnung 😄
Informationen
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
120 Minuten
Gesamtzeit
125 Minuten
Menge
220 g
Kalorien
808
Küche
Südamerika, Lateinamerika
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 500 g laktosefreie Milch 1,5 % Fett
- 140 g Zucker
- 1 Vanillestange
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Herd
- Küchenwaage
- Messbecher
- scharfes Messer
- Schneidbrett
- kleiner Topf
- (Koch-)Löffel
Schritt für Schritt Anleitung
- Schneide zuerst die Vanilleschote auf und kratze das Mark heraus.
- Gib die Milch in den Topf, rühre den Zucker ein und füge noch die ausgekratzte Vanillestange sowie das Mark ein.
- Reduziere nun die Masse bei mittlerer Hitze (Stufe 4 von 9) und rühre gelegentlich mit dem Kochlöffel um.
Achtung: Erhitze die Milch nicht zu stark, sie kocht sonst schnell über oder der Zucker brennt an. - Nach ca. 1 Stunde ist die Milch schon dickflüssiger und noch weißlich, diese könntest Du jetzt als Kondensmilch verwenden.
- Nach und nach bekommt die Milch die charakteristische bräunliche Färbung der Karamell Creme und wird immer fester.
- Nach einer weiteren Stunde schlägt die Creme Blasen und ist fester.
- Schalte den Herd aus und lass die Creme etwas abkühlen.
Tipp: Du kannst den Reduziervorgang jederzeit unterbrechen. Dies mache ich schon mal, wenn ich nicht weiß, ob die Konsistenz schon passt, z.B. wenn sie etwas flüssiger bleiben soll. Ist die Creme noch zu flüssig, kann ich die Reduktion nach dem Abkühlen wieder starten. - Nun kannst Du die Creme direkt weiterverarbeiten oder in ein verschließbares Gefäß umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Info
Die Creme ist im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar und sie lässt sich einfrieren.
Tipp
Eignet sich als Füllung für Muffins, zum Zusammenkleben von Cakepops oder als Creme auf Tortenböden.
Da geht noch was...
Die Dulce de Leche bekommt einen anderen Geschmack, wenn Du noch Gewürze hinzugibst. Spekulatius Gewürz für selbstgemachte Twix mit Spekulatius habe ich schon verwendet. Hierbei habe ich das Gewürz ganz am Ende zugegeben, damit ich mich nicht mit der Menge vertue. Während der Reduktion verstärkt sich der Geschmack, so ist es auch mit Vanille. In Teilen Südamerikas wird die Dulce de Leche auch aus Ziegenmilch hergestellt. Wenn Du diese lieber magst oder besser verträgst, wäre die Dulce de Leche also auch damit umsetzbar.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 808,0 | 808 |
| Fett | 7,5 | 7,5 |
| Kohlenhydrate | 165,6 | 165,6 |
| Eiweiß | 17,0 | 17,5 |
Vanille
Auch wenn Vanilleschoten nicht ganz billig sind, lohnt der Kauf. Über 100 Aromen sorgen für ihren unvergleichlichen Duft. Angebaut werden sie in aufwendiger Weise in Mexiko, Tahiti, Indonesien, Madagaskar und der Nachbarinsel Réunion. Réunion hieß bis 1794 Île Bourbon und daher nennt man heute Vanille, welche aus Madagaskar stammt Bourbon Vanille. Worauf Du beim Kauf achten solltest, ist nicht ein höherer Preis. Sie sollten durchgehend schwarz sein, leicht glänzen und sich beim in die Hand nehmen, elastisch anfühlen. Ein weiteres Qualitätsmerkmal sind längliche weiße Streifen mit einer ungleichmäßigen Verteilung. Hast Du eine Vanilleschote ausgekratzt, wirf sie nicht weg, lege sie stattdessen in einen passenden Behälter und fülle ihn mit Zucker. Schon nach einigen Tagen kannst Du Deinen selbst gemachten Vanillezucker verwenden.
