Der lockere Biskuit - Grundrezept

Mein Lieblingsboden für viele Torten

Informationen

Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

1. Heize im ersten Schritt den Backofen auf 170 °C Umluft oder 190 °C Ober-Unterhitze vor.
2. Trenne die Eier einzeln mit dem Eitrenner oder per Hand über der Tasse und gib das Eiweiß und das Eigelb jeweils in eine separate Schüssel.
   Tipp: Das separate Aufschlagen in eine Tasse hilft Dir, wenn Dir beim Trennen ein Eigelb kaputtgeht und sich mit dem Eiweiß vermischt. Denn trennst Du jedes Ei separat, kannst Du das kaputte Ei für etwas anderes verwenden und das bereits perfekt getrennte Eiweiß in der Rührschüssel bleibt frei von Eigelbspuren.
3. Das Eiweiß mit der Prise Salz und dem kalten Wasser in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten steif schlagen.
   Tipp: zu lange steif schlagen geht bei Eiweiß nicht. Schlage hierbei lieber länger als zu kurz, damit das Eiweiß ein stabiles Gerüst bildet.
4. Lass nun den Zucker langsam in den Eischnee einrieseln und schlage dabei weiter. 
5. Schlage den Eischnee für weitere 10 Minuten auf.
6. In der Zwischenzeit kannst Du die Eigelbe zu einer schaumigen Creme aufschlagen.
   Achtung: Hierfür ist ein Handrührgerät erforderlich. Besitzt Du nur eins bzw. nur eine Küchenmaschine, rühre zuerst die Eigelbe schaumig, bevor Du Dich dem Eischnee widmest. Steht der Eischnee zu lang, kann sich Flüssigkeit absetzen und der Eischnee verliert seine Stabilität!
7. Vermische nun noch Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander.
8. Hebe die Eigelbcreme grob unter den Eischnee und siebe darauf das Mehlgemisch.
9. Jetzt hebst Du alles gut unter den Eischnee.
   Achtung: Verrühre die Masse nicht, sondern führe den Teigschaber oder Löffel vorsichtig unter den Eischnee und hebe diese über das Mehl hoch und führe dies immer weiter durch, bis keine Klümpchen oder Mehlspuren zu sehen sind.
10. Lege die Springform mit Backpapier aus und fülle den Teig gleichmäßig in die Form.
    Achtung: Fette die Form nicht. Dadurch kann der fettfreie Biskuit beim Backen nicht nach oben klettern und es entsteht eine Kuppel. Außer natürlich, dies ist gewünscht.
11. Klopfe die Form nun ein paar mal auf die Arbeitsfläche oder klopfe von unten mit Deiner flachen Hand gegen. So kann die zu viel eingeschlossene Luft entweichen und beim Backen bilden sich keine großen Luftblasen.
12. Schiebe den Teig mit einem Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens und backe den Boden ca. 25- 30 Minuten.
    Achtung:  Jeder Backofen heizt anders, teilweise unregelmäßig. Daher kontrolliere zwischendurch, ob der Teig zu dunkel wird. Ist dies der Fall, wechsel auf eine untere Ebene oder lege Alufolie über die Form.
13. Teste zum Ende der Backzeit hin, ob der Teig durch ist. Dafür stichst Du mit einem Holzstäbchen tief in den Teig und ziehst ihn direkt wieder raus. Klebt Teig an, ist der Boden noch nicht durch. Klebt kein Teig dran und ist die äußere Schicht goldbraun, dann ist der Boden fertig.
14. Lasse den Teig zum Schluss in der Form auskühlen, bevor Du mit einem stumpfen Schaber oder Messer am Rand vorsichtig entlang fährst und den Teig von der Form löst.
15. Nun kannst Du zwei oder drei Böden daraus schneiden oder für das, was Dir vorschwebt.

Da geht noch was...

Statt Wasser kannst Du kalten, flüssigen Kaffee und jeden Zuckersirup in verschiedenen Geschmacksrichtungen zugeben und das flüssige Eiweiß damit bereits aromatisieren. Keine Sorge, das Eiweiß wird trotzdem fest und wird sogar stabiler. Falls Du Deine Torte nicht mit Sirup beträufeln möchtest und trotzdem den Kuchen aromatisieren möchtest, ist das eine sehr gute Alternative. Falls Du Sirup verwendest, reduziere den Zucker im Rezept um 20 Gramm.

Nährwertangaben