Rübli Torte mit Drip und Krokant

Ein Klassiker neu interpretiert

Informationen

Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

1. Schäle die Möhren und raspel sie mit einer Küchenreibe in feine Streifen. Gib die Gewürze hinzu und vermische das Ganze.
   Tipp: Das Just Spices Gewürz Sweet Love hat genau die passenden Gewürze bereits mit ein paar anderen schön abgestimmt. Nimm einen Teelöffel davon, wenn du es zu Hause hast.
2. Vermenge als Nächstes Mehl mit Backpulver in einer Schüssel und siebe die Mischung über die Ei-Creme. Füge die Möhrenraspeln dazu und hebe sie mit dem Mehl unter die Ei-Creme.
3. Hebe zum Schluss noch 25g Haselnusskrokant unter.
4. Lege den Boden der Springform mit einem Backpapier aus, fette den Rand mit etwas Butter oder Margarine ein und fülle den Teig in die Form.
5. Klopfe die Form nun ein paar Mal auf die Arbeitsplatte, damit eingeschlossen Luft entweichen kann und beim Backen keine großen Löcher im Boden entstehen kann.
6. Stelle die Springform nun für 20-30 Minuten auf die mittlere Schiene des Backofens.
   Tipp: Ob der Teig durch ist, prüfst Du mit Hilfe der Stäbchenprobe.
7. Hole den fertig gebackenen Wiener Boden aus dem Ofen und lasse ihn in der Form gut abkühlen.
8. Nun kannst Du Dich der Buttercreme zuwenden. Dafür füllst Du bis auf 4 Esslöffel Milch mit Vanillepaste und 30 g Zucker in einen Topf und erhitzt diese auf mittlerer Stufe.
9. Hacke die 50 g Kuvertüre oder weiße Schokolade in feine Stücke.
10. Vermenge Eigelb, Speisestärke und die 4 Esslöffel Milch zu einer glatten Masse und gib diese in die mittlerweile aufkochende Milch.
11. Rühre den Pudding kräftig mit dem Schneebesen durch und nimm den Pudding vom Herd. Gib anschließend noch die Kuvertüre Stückchen hinzu und rühre sie unter, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
12. Lass den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen, indem Du diesen in eine Schüssel umfüllst um immer wieder kräftig durchrührst.
    Tipp: Der Topf bleibt lange Zeit noch recht warm, weshalb der Pudding im Topf viel langsamer abkühlt als in einer Schüssel. Das Umrühren hilft nicht nur beim schnellen Abkühlen, so verhinderst Du, dass sich die Haut auf dem Pudding bildet.
13. Sobald der Pudding nur noch lauwarm ist, kannst Du 175 g Butter in einer Schüssel mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes aufschlagen. 
14. Füge danach Esslöffelweise den Pudding dazu und rühre ihn kurz unter, bevor Du den nächsten Esslöffel dazu gibst. Verfahre so lange damit, bis der Pudding komplett untergerührt ist.
15. Fahre als Nächstes am Rand der Springform mit einem stumpfen Messer oder einem flachen Schaber entlang und löse so den Wiener Boden vom Rand.
16. Schneide den Deckel des Wiener Bodens ab und teile den restlichen Boden waagerecht in drei gleich große Stücke.
    Tipp: Meistens bildet sich eine kleine Kuppel in der Mitte von Tortenböden, die optisch etwas stört. Daher schneide ich diese weg und kratze damit die Reste aus den Schüsseln der Cremes. So kann ich zwischendurch auch alle Komponenten abschmecken. Du kannst auch den Boden im warmen Zustand aus der Form lösen und diesen auf dem Kopf auf eine flache Platte legen. Die Kuppel bildet sich dann zurück.
17. Lege den unteren Boden auf eine Tortenplatte und lege den Rand der Springform wieder um. So kannst Du die Buttercreme einfüllen, ohne dass sie Dir rausquillt.
18. Nimm jetzt zwei Esslöffel der Puddingcreme ab, die benötigst Du für den obersten Boden. Die restliche Buttercreme teilst Du in zwei Teile auf.
19. Gib den ersten Teil der Buttercreme auf den unteren Boden und verteile die Creme gleichmäßig. 
20. Setze nun den zweiten Boden auf und drücke ihn etwas an. Danach füllst du den zweiten Teil der Buttercreme ein und setzt den oberen Boden auf.
21. Auf den oberen Boden gibst Du die zwei zurückgehaltenen Esslöffel Buttercreme und verstreichst diese, damit Krümel eingefangen werden.
22. Stelle die Torte nun für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Buttercreme aushärten kann.
23. Für den Drip schmilzt Du die weiße Schokolade zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf über einem Wasserbad, füllst die Ganache in eine Dekorierflasche und gehst am Rand der Torte langsam vorbei, sodass Tropfen nach unten laufen.
24. Verteile den Rest des Drip auf der Torte, streiche diesen glatt und verteile 50 g Krokant darauf.

Da geht noch was...

Um Kalorien einzusparen, kannst Du das Topping aus weißer Schokolade und Krokant weglassen. Der Rübli Kuchen ist so saftig, da braucht er im Prinzip nur für die Optik ein bisschen Dekoration. Statt Zucker kannst Du auch Zuckeraustauschstoffe benutzen, wenn Du das magst. Mir persönlich schmeckt kein Zuckeraustauschstoff. Der Geschmack dabei variiert von scharf bis hin zu ungenießbar. Das muss natürlich nicht auf Dich zutreffen, sodass Du hier das benutzen kannst, wie Du magst. Ersetzt Du den Zucker komplett durch kalorienfreie Alternativen wie Stevia oder Erythrit und lässt den Drip mit Krokant weg, so kannst Du bis zu 180 kcal pro Stück einsparen.

Nährwertangaben