Maulwurfkuchen

Moderner Klassiker – für Jung und Alt

Informationen

Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

1. Heize als Erstes den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Du kannst auch 160°C Umluft verwenden, jedoch trocknet das Gebäck dabei schneller aus.
2. Verrühre zunächst Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesenaufsatz des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse.
3. Trenne die Eier, fülle das Eiweiß in den hohen Rührbecher oder eine andere Rührschüssel. Gib die Eigelbe einzeln zur Butter-Zucker-Creme und verrühre jedes einzelne gut, bevor Du das nächste hinzufügst.
4. Vermische Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel und siebe die Mischung über die Eicreme. Füge die Mandeln und die Raspelschokolade dazu und rühre alles kurz durch.
   Achtung: Rührst Du die Teigmasse zu lange, aktivierst Du das Gluten im Mehl und das Glutengitter bildet sich vor dem Backen. Dadurch kann der Kuchen beim Backen speckig oder zu fest werden.
5. Schlage nun das Eiweiß mit dem Mandelsirup zu festem Eischnee auf.
   Tipp: Sirup, kaltes Wasser und auch Zucker lassen den Eischnee fester werden. Statt Sirup kannst Du auch Wasser nehmen, der Sirup greift hier zusätzlich den Mandelgeschmack mit auf.
6. Hebe den Eischnee vorsichtig mit dem Teigschaber unter den Teig und fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform.
   Tipp: Ziehe den Teig am Rand der Form etwas hoch, damit der Teig nicht nur in der Mitte nach oben geht, sondern auch am Rand mitklettern kann.
7. Stelle die Springform auf das Backblech oder Grillrost und schiebe dieses auf die mittlere Ebene des Backofens. Backe den Teig etwa 30–35 Minuten.
8. Lasse den Kuchen gut auskühlen, bevor Du ihn aus der Form löst und weiter bearbeitest.
9. Fahre vorsichtig mit einem stumpfen Messer um den Ring der Springform, um den Kuchen zu lösen. Ziehe von unten das Backpapier vom Kuchen und stelle ihn auf eine Tortenplatte.
10. Höhle mit einem Löffel den Boden aus. Lass dabei einen Rand von ca. 2 cm stehen und der Boden sollte etwa 2 cm hoch bleiben. Die Brösel zerkleinerst Du mit den Händen zu feinen Krümeln und stellst sie beiseite.
11. Schäle und halbiere die Bananen der Länge nach. Beträufle sie mit Zitronensaft und stelle sie zur Seite.
12. Schlage die Sahne mit Vanillezucker und SanApart (oder Sahnesteif) steif.
13. Verrühre Magerquark und Skyr in einer Schüssel und hebe Sahne und Schokoraspeln vorsichtig unter.
    Achtung: Rühre die Sahne nicht einfach nur unter, da sie sonst ihr Volumen (ähnlich wie Eischnee) verliert. Hebe sie stattdessen vorsichtig unter.
14. Lege die Bananenhälften auf den Boden. Bestreiche sie mit einem Teil der Creme. Verteile die restliche Creme kuppelartig nach oben hin.
15. Streue die Krümel darüber und drücke sie vorsichtig an.
16. Stelle den Maulwurfskuchen für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme anzieht.

Da geht noch was...

Magst Du keine Bananen oder möchtest einfach eine andere Frucht verwenden? Kein Problem! Du kannst auch eingelegtes Obst wie Kirschen oder Mandarinen verwenden. Beide Früchte passen perfekt zur leicht säuerlichen Quark-Sahne-Creme und bieten eine leckere Abwechslung.

Wenn Du keine dunkle Schokolade bevorzugst, kannst Du weiße Schokoraspeln in die Creme einarbeiten oder für eine fruchtig-frische Sommervariante Kokosflocken verwenden. Kokos und frische Himbeeren auf dem Kuchenboden passen perfekt zusammen und geben dem Kuchen eine tropische, leichte Note.

Achtung: Wenn Du weiße Schokolade bevorzugst, solltest Du wissen, dass sie in laktosefreier oder veganer Form eher schwer erhältlich ist. Die wenigen Sorten auf dem Markt haben mich geschmacklich leider nicht überzeugt.

Nährwertangaben