Cupcakes mit Erdnüssen und Schokolade
Die Kombination aus Erdnüssen und Schokolade ist einfach mega. Vor allem mit salzigen Erdnüssen mag ich sie am liebsten. Und nicht nur ich, auch meine Familie mag diese Mischung. Daher gab es dieses Jahr zum Geburtstag meines Bruders auch genau diese wieder. Ich liebe es, anderen mit meinen Köstlichkeiten eine Freude zu machen. Und da ich sehr gerne backe, aber ein wenig auf meine Figur achte, ist es besonders toll, wenn ich dann mit anderen teilen kann 😄
Erdnüsse haben uns die Spanier und Portugiesen auf Ihren Reisen aus Amerika mitgebracht. Noch heute importieren wir Erdnüsse aus Nordamerika und Argentinien, aber auch China, Indien und Nigeria.
Zunächst wächst die Erdnusspflanze über dem Erdreich, die nach dem Verblühen ihre Blütenstängel nach unten krümmt und in die Erde hineinwächst. In der Erde, geschützt vor Licht, entwickeln sich aus den Samen dann die Früchte, die Erdnüsse.
Theoretisch könnten wir Erdnüsse auch in Deutschland anbauen, da die Keimung der Pflanze ab Temperaturen von 18° C stattfindet. Ab Mai wäre es möglich, wenn die Temperaturen stabil bleiben. 180 Tage dauert die Entwicklung und Fruchtbildung. Wir wissen jedoch, dass wir hier in Deutschland nicht immer konstantes Wetter haben. Dieses Jahr war es gerade im Mai und Juli teils kalt, kälter als 18° C. Daher wäre ein Pflanzen ohne ein Gewächshaus mit einem hohen Risiko verbunden, dass die Erdnuss-Ernte ausfällt. Für die Keimung können keine gerösteten Erdnüsse verwendet werden. Ohne Röstung werden wir in den Supermärkten keine Erdnüsse finden, da diese in rohem Zustand Verdauungsbeschwerden auslösen können. Sie besitzen einen pflanzeneigenen Abwehrstoff, der uns nicht bekommt. Zudem können sich sehr leicht Schimmelpilze auf rohen Erdnüssen bilden. Daher hilft das Rösten hier doppelt, da diese Schimmelsporen schon bei kleinsten Mengen große Schäden bewirken können.
Wenn Du es doch mal mit dem Anbau versuchen willst, wirst Du im Internet bei Online-Shops für Samen fündig. Und damit die Erfolgschancen hoch sind, pflanzt Du die Samen in einen Kübel und stellst diesen an einen warmen Ort mit viel Sonnenlicht im Innenraum. Bei gutem, warmem Wetter kannst Du den Topf dann einfach auf den Balkon oder auf die Terrasse stellen. Aber denk dran, nicht zu viele ungeröstete Nüsse zu naschen ;-)
Informationen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
135 Minuten
Portionen
12
Kalorien
405 p. Portion
Küche
Deutsch, Amerikanisch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 100 g Schokotropfen, zartbitter
- 250 g Mehl, Typ 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g weiche laktosefreie Butter oder Margarine
- 100 g brauner Farinzucker
- 2 Eier, Größe M
- 200 g Sauerrahm, laktosefrei
- 5 g Vanillepaste
- 300 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, laktosefrei
- 100 g Nuss-Nougat-Creme, laktosefrei
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Backofen
- Muffinblech
- Ofenrost
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Schneebesenaufsatz
- Rührschüssel
- Teigschaber
- Löffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schüssel
- Messer
- Schneidbrett
- Spritzbeutel
- Spritztülle
- Papierförmchen
Schritt für Schritt Anleitung
- Heize als Erstes den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vor und fette das Muffinblech ein.
Tipp: Ich benutze nur selten Papierförmchen schon beim Backen. Gerade Cupcakes lassen sich einfacher essen, wenn keine Papierförmchen abgezupft werden müssen. Erst nach dem Backen kommen die Cupcakes in die Förmchen und lassen sich so viel leichter entnehmen. - Schlage die Eier zunächst mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes in der Rührschüssel schaumig und füge danach den Zucker hinzu, um beides zu einer dickeren Masse aufzuschlagen.
- Währenddessen hackst Du die Erdnüsse mit einem scharfen, großen Messer.
Tipp: Halte Deine freie Hand auf der Oberkante des Messers und hebe das Messer nur mit dem hinteren Teil an und setze es über den Messern mit Druck der oben aufliegenden Hand ab. So bleibt die Spitze des Messers fixiert und die Nüsse rollen nicht hin und her. - Danach fügst Du die Butter oder Margarine und Sauerrahm zu der Rührschüssel und schlage die Masse weiter auf.
- Mische Mehl, Backpulver, Erdnüsse und Schokotropfen in eine Schüssel und füge dann alles in die Rührschüssel.
- Rühre den Teig nur kurz durch, bis sich alle Zutaten gut verteilt haben.
Achtung: Rührteig darf nicht zu lange gerührt werden, da sonst der Teig gummiartig und fest wird und beim Backen nicht mehr gut aufgeht und zäh wird. Das liegt am Gluten, dem Klebereiweiß, was sich durch zu langes Rühren aktiviert. - Verteile den Teig auf alle 12 Formen gleichmäßig auf und schlage das Blech ein paarmal kräftig auf die Arbeitsplatte. So kann überschüssige Luft entweichen und es entstehen während des Backens keine Löcher im Teig.
- Stelle nun das Muffinblech auf einen Ofenrost auf der mittleren Ebene des Backofens und backe die Erdnuss-Schoko-Cupcakes für ca. 25 Minuten.
- Hole nach der Backzeit das Muffinblech noch nicht heraus, sondern stelle den Backofen aus und klemme einen Kochlöffel in die Tür. So können die Cupcakes langsam abkühlen und fallen nicht komplett in sich zusammen.
- Nach etwa 20 Minuten kannst Du die Cupcakes aus dem Ofen und dann aus der Form holen.
- Stelle die Cupcakes in Papierförmchen Deiner Wahl und lass sie nochmal gut abkühlen. Das Topping würde sonst zerlaufen.
- Widme Dich als letzten Schritt an das Nuss-Nougat-Frischkäse-Topping.
- Rühre mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes in der Rührschüssel den Frischkäse glatt.
- Füge danach die Nuss-Nougat-Creme hinzu und mische beides gut durch.
- Setze die Spritztülle auf den Spritzbeutel und fülle den Beutel mit dem Topping.
- Verziere die Cupcakes mit dem Spritzbeutel, wie es Dir gefällt. Ob Tupfen, Kreise oder Wellen.
- Dekoriere das Topping noch mit ein paar gehackten Erdnüssen
Info
Im Kühlschrank sind die Cupcakes 2 bis 3 Tage haltbar.
Tipp
Natürlich kannst Du auch viele andere Nüsse-Sorten verwenden.
Da geht noch was...
Für den besonderen Wow-Effekt schneidest Du in die abgekühlten Erdnuss-Schoko-Cupcakes ein Loch in den Deckel. Den Deckel behältst Du und höhlst ein kleines Loch (etwa 1x1cm) aus dem Cupcake. Da hinein füllst Du etwas Dulce de Leche (Rezept findest Du hier) oder gekaufte Karamellsoße ein. Mit dem Deckel verschließt Du den Cupcake wieder und spritzt darauf das Nuss-Nougat-Frischkäse-Topping. Beim Hineinbeißen wird es dann eine Überraschung geben. Als Topping habe ich auch schon eine Swiss Meringue Buttercreme mit Nuss-Nougat-Creme und eine weitere mit Erdnussbutter gemacht und beide zusammen auf die Cupcakes gegeben. Wenn Du noch mehr Erdnuss hervorheben möchtest, ist das Erdnussbutter-Topping sehr zu empfehlen.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 4857,6 | 404,8 |
| Fett | 305,5 | 25,5 |
| Kohlenhydrate | 411,2 | 34,3 |
| Eiweiß | 102,7 | 8,6 |
Weizenmehl Typ 405
Der klassiker in jeder Küche und wohl die bekannteste aller Mehlsorten. Das Mehl hat einen Ausmahlungsgrad von 40 – 56 % und ist auch als Weiß- oder Auszugsmehl bekannt. Es weist einen sehr niedrigen Mineralstoffgehalt auf da bei diesem Mehltyp nur der Mehlkörper verarbeitet wird. Das Mehl eignet sich am besten für feine Backwaren wie Kekse, Kuchen, Rühr-, Mürbe- und Brandteig sowie für Weißbrot, Fladen aber auch Nudeln und natürlich zum Binden von Soßen.
