Kräuter-Zupfbrot

Bei fast jedem Einkauf stöbere ich gerne in den Regalen und Kisten nach Angeboten. Oft finde ich dort günstige und nützliche Back- oder Kochutensilien. So bin ich auch auf ein Brotbackbuch gestoßen, das beim Durchblättern sofort mein Interesse weckte. Zu Hause vertiefte ich mich in das Buch und entdeckte ein Rezept, das mir erstaunlich vertraut vorkam: Zupfbrot mit Kräuterbutter.

Dieses Rezept erinnerte mich an einen Abend vor über zehn Jahren, den ich mit zwei Freundinnen verbrachte. Wir hatten einen Mädelsabend geplant und wollten gemeinsam kochen. Auf dem Menü standen Chili con Carne, Reis und ein besonderes Brot. Eine Freundin brachte das Brot-Rezept aus einer Zeitschrift mit, wo es als "Ziehharmonikabrot" bezeichnet wurde. Vor dem Backen wird der Teig in einem Wellenmuster zusammengelegt, sodass man das Brot später Stück für Stück abziehen kann. An jenem Abend mischten wir Butter mit Zwiebelsuppe und bestrichen damit das Brot. Es war so unglaublich lecker, dass wir fast vergaßen, dass eigentlich Chili und Reis das Hauptgericht waren.

Das Rezept aus meinem Buch unterscheidet sich kaum von dem damaligen. Wie bei vielen Rezepten in meinen Büchern wird auch hier reichlich Hefe verwendet. Das liegt wahrscheinlich daran, dass die Hersteller auf den Hefepackungen empfehlen, einen Würfel mit 42 g Hefe auf 500 g Mehl zu verwenden. Das hast du vielleicht auch schon bemerkt. Zwar lässt viel Hefe den Teig schnell aufgehen, aber aus Erfahrung weiß ich, dass deutlich weniger Hefe oft ausreicht und den Teig bekömmlicher macht.

Also probierte ich das Rezept mit weniger Hefe aus, verwendete meine laktosefreien Produkte und stellte meine eigene Kräuterbutter her. Statt den Teig wie beim ursprünglichen Rezept in einer Ziehharmonika-Technik zu falten, habe ich ihn nach dem Bestreichen in Rechtecke geschnitten und übereinander gestapelt. Beide Techniken sind wunderschön, und je nachdem, welche aromatisierte Butter man verwendet, kann man die Brote sogar optisch voneinander unterscheiden.

Wer das Rezept ursprünglich erfunden hat, ist mir nicht bekannt. Hefe wird jedoch schon seit Jahrtausenden verwendet. Bereits im antiken Griechenland, um 3000 v. Chr., wurde Bier mithilfe von Hefepilzen gebraut. Auch bei der Brotherstellung fand Hefe schon früh Anwendung, wie Funde aus der Zeit zwischen 1500 und 3000 v. Chr. belegen. Heute ist Hefe weltweit bekannt und wird sowohl für süße als auch für herzhafte Teige verwendet.

Die Kräuterbutter hat ihren Ursprung in Frankreich, wo sie ursprünglich mit Estragon, Kapern, Senf, Schalotten und Sardellen zubereitet wurde – eine Kombination, die für mich eher ungewöhnlich ist. Ich kenne eher die klassische Variante mit Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch, die in Frankreich gerne zu Schnecken serviert wird. Auch wenn ich selbst noch nie Schnecken probiert habe, passt diese Mischung hervorragend zu Steaks, Brot oder Kartoffeln und erfreut sich auch in Deutschland großer Beliebtheit.

Im Winter darf das Kräuter- oder Zwiebel-Zupfbrot bei uns als Beilage zum Raclette nicht fehlen, und im Sommer begleitet es das Grillen. Auch bei Geburtstagsfeiern oder zum Erntedankfest ist es immer dabei. Das Rezept ist so einfach und das Ergebnis so köstlich, dass wir es zu fast jedem Anlass backen – sogar zum Brunch am Wochenende.

Dieses vielseitige Zupfbrot hat sich im Laufe der Jahre zu einem festen Bestandteil unserer Familientraditionen entwickelt. Ob zum Raclette im Winter, zum Grillen im Sommer oder als Highlight bei Festen und Brunches – es ist immer ein Genuss. Die Möglichkeit, das Rezept individuell anzupassen, macht es noch besonderer. Egal ob mit klassischen Kräutern oder ausgefalleneren Zutaten – dieses Brot überzeugt immer. Wenn du auf der Suche nach einem unkomplizierten, aber raffinierten Rezept bist, das garantiert gelingt und jeden begeistert, ist dieses Zupfbrot genau das Richtige.

Hast du jetzt auch Lust bekommen? Probier es doch am nächsten Wochenende aus und genieße ein lockeres, luftiges und besonders aromatisches Brot!