Herbstzeit ist Kürbiszeit
Mitte September neigt sich meistens der Sommer dem Ende entgegen. Die Nächte werden kühler, die Tage merklich kürzer. Damit beginnt die Herbstzeit und somit die Zeit der Kürbisgewächse, welche nun reif werden. Zu den Kürbisgewächsen zählen neben alle Sorten an Kürbisse auch Zucchini und Melonen. Zu meinen Lieblings-Kürbissorten gehört auf jeden Fall Hokkaido. Die Schale brauchst Du nicht entfernen, da sie während des Kochens weich und genießbar wird. Daher ist die Zubereitung des Hokkaidos mühelos im Gegensatz zu unserem heimischen Gewürzkürbis.
Der Hokkaido Kürbis stammt ursprünglich aus Japan von der Insel Hokkaido und dort ist das Klima ganz ähnlich dem Deutschen, mit Winter- und Sommerzeit. Daher verwundert es nicht, dass wir in Deutschland den Hokkaido ebenfalls kultivieren konnten und wir im Herbst gerne auf diese Sorte zurückgreifen. Der Hokkaido zählt daher zur heimischen Gemüseart und kann regional eingekauft werden, worauf ich vermehrt achte.
Auf die Idee mit dem Kürbis im Brot bin ich Dank der Fitnessbrote und -Brötchen gekommen. In denen sind oft Möhrenraspeln verarbeitet. Bei dem Brot “Fit&Vital Vitaminbrot” fiel mir auf, dass es durch die Möhren sehr lange saftig bleibt, anders als die anderen Sorten vom selben Hersteller. Und was mit Möhren geht, kann auch mit Kürbis funktionieren.
Das Hokkaido-Brot habe ich mit verschiedenen Aufschnitten wie Käse, Spiegelei oder Salami getestet. Der Kürbis macht das Brot so schön saftig, Chili und Paprika geben eine feine Würze ab, die sehr gut zu herzhaftem Aufschnitt passen. Auch wenn Du es Dir vielleicht nicht vorstellen kannst, auch Erdbeermarmelade oder Schokocreme fand ich sehr lecker darauf. Da der Hokkaido eine leichte Süße abgibt, passt eben auch süßer Aufstrich dazu.
Bis auf die längere Gehzeit ist das Brot mit wenigen Handgriffen zusammen geknetet und ist daher auch für Anfänger geeignet. Probier es unbedingt aus, es ist eine meiner besten Brotrezepte.
Informationen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
290 Minuten
Portionen
20
Kalorien
113 p. Portion
Küche
deutsch, asiatisch
Rezept
Zutaten
Die Liste mit Zutaten für dieses Rezept.
- 560 g Weizenmehl, Typ 550
- 10 g frische Hefe
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 120 g Hokkaido Fruchtfleisch
- 1g Chilifäden
- 3 g Paprikapulver, edelsüß
- 12 g Salz
- 5 g Zucker
- 15 g Kürbiskernöl (oder anderes)
- 10 g Kürbiskerne
Geräte
Eine Liste mit benötigten Küchengeräten.
- Backofen
- Küchenwaage
- Schneidbrett
- scharfes Messer
- Messbecher
- Rührschüssel
- Knethaken Aufsatz
- Schüssel oder Gärkorb
- Backblech
- Backpapier
- evtl Grillrost und Pizzastein
- feuerfeste Auflaufform
Schritt für Schritt Anleitung
- Fülle das Mehl in eine Rührschüssel und drücke eine Mulde in die Mitte der Schüssel. Brösel dort die Hefe hinein und übergieße sie mit dem lauwarmen Wasser
- Decke die Schüssel für 15 Minuten ab, damit die Hefe mit der Wärme reagieren kann.
- In der Zwischenzeit schneidest Du ein Stück vom Hokkaido ab und entfernst die Schale.
Tipp: Werfe die Schale nicht weg. Du kannst diese noch trocknen oder in Stücke schneiden und in einem anderen Gericht verarbeiten. Nach dem Backen könnte sie zu hart sein, daher entferne ich sie an dieser Stelle. - Würfel nun das Fruchtfleisch, gib dieses in eine kleine Schüssel und füge Chilifäden, Paprikapulver, Salz, Zucker und Öl dazu. Verrühre alles gut miteinander.
- Knete zunächst nur das Mehl mit dem Hefewasser mit dem Knethakenaufsatz der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts und schütte danach die Kürbis-Gewürz-Mischung hinein.
- Knete den Teig etwa 5 Minuten, bis sich dieser vom Rand der Rührschüssel löst.
Tipp: Ist der Teig noch zu klebrig, fülle noch ein wenig Mehl nach. Ist der Teig zu trocken, schütte ein bisschen Wasser hinzu. Aber von beidem nur minimal, da meist schon kleine Mengen ausreichen. - Stelle die Schüssel abgedeckt für eine Stunde an einen warmen Ort, wie z.B. die Fensterbank mit direktem Sonnenlicht.
- Nach der Ruhezeit dehnst und faltest Du den Teig und legst ihn entweder in eine bemehlte Schüssel oder in ein bemehltes Gärkörbchen und decke den Teig wieder ab.
- Nach weiteren zwei Stunden Gehzeit ist jetzt der Zeitpunkt gekommen, den Ofen auf 250° C vorzuheizen und eine feuerfeste Schale auf den Boden zu stellen. Den Pizzastein auf dem Backrost oder das Backblech mit Backpapier heizt Du auf der mittleren Ebene des Backofens mit vor.
Achtung: Benutzt Du klassisch ein Backblech mit Backpapier, prüfe vorher, ob das Backpapier für 250° C geeignet ist. Die meisten im Supermarkt sind es nicht, Dauerbackfolien aber schon. Ansonsten bemehle einfach nur das Blech, damit das Brot keinesfalls kleben bleibt. - Sobald der Backofen aufgeheizt ist, holst Du das Backblech oder den Grillrost ein Stück aus dem Ofen und drehst den Gärkorb oder die Schüssel auf diesem um, damit Du das Brot in einem Rutsch darauf platzieren kannst.
- Verteile noch die Kürbiskerne auf den Brotlaib und drücke sie etwas in die Oberfläche.
- Backe das Brot nur 15 Minuten auf 250° C, danach ziehst Du die Auflaufform ein Stück raus und gießt kaltes Wasser hinein. Schließe direkt wieder die Tür.
Achtung: Das Wasser verdampft rasch, halte daher Dein Gesicht und Körper nicht zu nah am Ofen. Der Wasserdampf hilft dabei, dass die Oberfläche kross wird. Dies nennt man Schwaden. - Stelle den Ofen auf 200° C runter und backe das Brot nochmals 45 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit wiederholst Du das Schwaden.
Tipp: Wenn Du einen Backofen mit Dampffunktion hast, benutzt Du die Sprühstöße zum Bedampfen. - Hole das Brot nach der Backzeit aus dem Ofen und lasse es abkühlen, dann lässt es sich besser schneiden.
Info
Ein Gärkörbchen überträgt ein tolles Muster auf den Brotlaib, ist aber kein Muss.
Tipp
Brot lässt sich bei 100° C und 30 Minuten einkochen.
Achtung
Nicht jedes Backpapier ist für >230° C geeignet.
Da geht noch was...
Kennst Du vielleicht die Fitness Brote und Brötchen? Diese enthalten meist Karottenstreifen. Statt Würfel könntest Du mit einer Reibe auch feine Streifen vom Kürbis hobeln und diese mit unterarbeiten. Gerade wenn Kinder mitessen, kannst Du so das Gemüse ein wenig verstecken.
Um dem ganzen noch mehr Kürbis Aromen zu verleihen, kannst Du getrocknete Kürbiskerne in den Teig mit einarbeiten. Beachte nur, dass getrocknete Samen und Kerne die Feuchtigkeit aus dem Brot während des Backens entziehen. Daher sollten diese in Wasser ungefähr 12 Stunden eingeweicht werden. Das Einweichwasser kannst Du dann mit in den Teig geben und von der angegebenen Wassermenge abziehen.
Nährwertangaben
| Gesamtmenge | Menge je Portion | |
|---|---|---|
| kcal | 2250,2 | 112,5 |
| Fett | 31,1 | 1,6 |
| Kohlenhydrate | 414,0 | 20,7 |
| Eiweiß | 71,4 | 3,6 |
Hokkaido-Kürbisse
Hokkaido-Kürbisse, auch bekannt als Red Kuri oder Uchiki Kuri, sind eine beliebte Sorte von Winterkürbissen, die für ihre süße, nussige Geschmacksnote geschätzt werden. Sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden, einschließlich Kochen, Backen, Dämpfen und Rösten. Die Schale der Hokkaido-Kürbisse ist essbar, was die Zubereitung erleichtert, da sie nicht geschält werden muss. Beim Kochen oder Backen wird das Fruchtfleisch des Kürbisses weich und zart, was ihn ideal für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen, Pürees, Kuchen und Brot macht.
Hokkaido-Kürbisse eignen sich hervorragend als Zutat für verschiedene Gerichte, darunter Suppen, Currys, Risottos, Salate und sogar Desserts. Ihr süßer und nussiger Geschmack verleiht den Gerichten eine angenehme Note und passt gut zu einer Vielzahl von Gewürzen und Aromen. Sie können auch zu Smoothies, Müslis und Backwaren hinzugefügt werden, um zusätzliche Nährstoffe und Geschmack zu liefern.
In Bezug auf Nährwerte sind Hokkaido-Kürbisse reich an wichtigen Nährstoffen wie Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie sind eine gute Quelle für Vitamin A, Vitamin C, Kalium, Eisen und Beta-Carotin. Da sie wenig Kalorien enthalten und reich an Ballaststoffen sind, können sie dazu beitragen, das Sättigungsgefühl zu fördern und die Verdauung zu unterstützen. Eine Tasse gekochter Hokkaido-Kürbis enthält etwa 83 Kalorien, 1,8 Gramm Eiweiß, 0,6 Gramm Fett, 20 Gramm Kohlenhydrate und 2,7 Gramm Ballaststoffe.
Bei der Zubereitung und Verwendung von Hokkaido-Kürbissen in der Küche gibt es viele Möglichkeiten, um ihre Vielseitigkeit und ernährungsphysiologischen Vorteile zu genießen.
